Профессиональные кухонные ножи: особенности и разновидности изделий*

Кухонный нож — незаменимый инструмент на кухне для шеф-повара и любителя готовить. Это приспособление для качественной нарезки должно быть достаточно острым, надежным и прочным.

Профессиональные ножи: особенности изделий

Профессиональные кухонные ножи — одни из самых важных инструментов в ресторанах, пиццериях и других заведениях общественного питания. Повар-профессионал обычно использует набор инструментов, при этом основной шеф-нож выполняет примерно 80% всех необходимых операций на кухне.

В различных странах мира существует разнообразие вариантов профессиональных приспособлений для нарезки, которые отличаются внешним видом и конструкцией в соответствии с культурными традициями и кулинарными предпочтениями различных национальностей. Наиболее популярные виды:

• европейские;


• японские;


• китайские.

Европейский шеф-нож — один из самых распространенных видов. Его клинок имеет среднюю длину, составляющую от 15 до 30 см, изготавливается из прочной нержавеющей стали. Лезвие заточено под углом 20 градусов.

Профессиональный нож способен выдерживать высокие нагрузки, что делает его идеальным выбором для нарезки как мясной продукции в барах и ресторанах, так и овощей и других мягких продуктов в кафе. Боковая поверхность изделия может использоваться для давления на ингредиенты, а обух подходит для отбивания мяса.

Японские варианты относятся к специализированным инструментам. Их клинки изготавливают из сверхпрочной стали, что придает высокую прочность и остроту изделиям.

Китайские профессиональные ножи имеют широкий прямоугольный клинок и используются для нарезки и шинковки продуктов, а также как лопатка для измельчения ингредиентов.

Разновидности профессиональных ножей

Для обработки различных ингредиентов используют разные виды ножей, каждый из которых предназначен для конкретных задач:

1. Разделка рыбы.


2. Зачистка мяса от костей.


3. Нарезка фруктов и овощей.


4. Обработка мяса.


5. Нарезка хлеба.


6. Очистка фруктов и овощей.


7. Нарезка сыра.


Все модели инструментов имеет уникальную форму и длину лезвия, они специально адаптированы для конкретных видов обработки разных продуктов.

Каким должен быть хороший нож

Независимо от конфигурации изделия, на его качество и эффективность в большей мере влияют надежность и удобство лезвия и рукоятки.

Сегодня лезвие инструмента может быть изготовлено из нержавеющей стали или керамики. Однако кованые изделия считаются наиболее износостойкими и долговечными.

Керамические модели также обладают отличными режущими свойствами и имеют преимущества. Они легче металлических аналогов и не требуют частой заточки. Кроме того, инструменты не переносят вкус одного продукта на другой, не подвержены окислению и царапинам. Однако следует помнить, что керамические ножи очень хрупки и уязвимы к ударам и падениям, а также не подходят для нарезания замороженного мяса или разбивания костей.

Рукоятка профессионального ножа обычно изготавливается из металла, дерева или пластика. Выбирать необходимо прочный и надежный вариант, чтобы инструмент прослужил долго и качественно выполнял свои функции.