Великоднє порося і юшка по-самійличівськи: рецепти від Марії Кусько
ТУРИСТИ З НІМЕЧЧИНИ ЗНІМАЛИ НА ВІДЕО ПРИГОТУВАННЯ ПЕЧЕНІ
«Я раніше смажила пончики і продавала для туристів. Потім випадково довелося виручити знайому і спекти порося у печі. Я впоралася і вирішила займатися цією справою», ‒ розповідає 75-річна Марія Семенівна.
Жінка розповідає, що за сезон пече до 150 поросят. Має постійних замовників з усієї України, які щороку приїжджають у відпустку на Світязь. А якось туристи з Німеччини напросилися до Куськів у гості, щоб зняти на відео весь процес приготування печені.
«Для закуски беру молочне порося до 8 кілограмів. Тварина має бути рухлива, здорова, хвіст повинен бути «бубликом». Якщо порося мляве, бліде, воно хворе. З таких смачної страви не вийде», ‒ повчає Марія Кусько.
Поросят забиває чоловік пані Марії. Смалить тушку газом, виймає нутрощі. Далі до справи береться господиня.
ТУШКУ МАРИНУЮТЬ І ФАРШИРУЮТЬ
«Щойно забите порося мариную протягом 12 годин. Якщо тушка з морозилки ‒ добу. Для маринаду треба зо два відра води, літр солі. Зі спецій беру перець, часник, лаврове листя», ‒ ділиться секретами приготування Марія Семенівна.
Зранку тушку слід поставити на решітку, щоб стекла вода. Натерти сумішшю натертого часнику, перцю і гірчиці (піде ціла пачка). Все гарно вимішати і натерти порося зсередини та зовні.
«Натираю рукою, щоб дістатися до підгорлиці. Трохи соусу залишиться, його відставляю на пізніше. Тоді фарширую вареною гречкою з грибами та підсмаженими із цибулькою нутрощами. Після цього животик зашиваю подвійною міцною ниткою, щоб шви не розлізлися», ‒ детально роз‘яснює жінка.
До того моменту вже має бути добре натоплена піч. «Як на хліб», ‒ уточнює господиня. На бляшку треба налити води і викласти порося, животиком донизу. Гарно розпростити лапки, а вуха і рильце неодмінно замотати фольгою, щоб не обгоріли.
«Загалом порося має пектися протягом трьох годин. Спочатку ставимо тушку у піч ногами вперед. Так вона печеться протягом 1 години 20 хвилин. Тим часом до соусу, що залишився, додаємо пачку майонезу. Дістаємо порося і натираємо цим соусом. Цього разу ставимо у піч головою вперед. Якщо воно дуже запікається, обгортаємо фольгою і ставимо ще на 1 годину 20 хвилин.
Спечене порося господиня прикрашає залежно від побажань замовників: кладе в зуби хрін або яблуко, обкладає ягодами вишні чи гілочками чорниці. Якщо страву замовляють на велику забаву, розмальовує порося майонезом.
«Суха» ковбаса
Свіже м‘ясо порізати смужками, а свіже сало кубиками. Можна порівну, або ж дати більше сала ‒ хто як любить. Додати спеції: гірчицю в зернах, мелений коріандр, перець, часник. Солі має бути більше, як зазвичай, щоб страва не зіпсувалася. Линути водички і добре вимішати, щоб фарш тримався купи. Можна жменьку засмажити на пательні для проби.
Начиняти кишки і підвісити на палку, щоб стекла зайва рідина. Тоді ковбасу витримати біля печі чи батареї півтора-два тижні.
Юшка по-самійличівськи
У Самійличах цю страву готують на другий день Великодня.
На 3 л води: склянка пшона, картопля, скільки ви любите. У воду кидають покраяну суху ковбасу і картоплю, наприкінці пшоно. Спеції до смаку. Юшку не засмажують. У тарілці забілюють молоком.
Оксана КУЦИК («Волинь24»)