СПІКЕРИ ДНЯ:
ТОП колярських традицій Волині
03 квітня, 2018, 20:07
3
0
Колоти свиню – неодмінний атрибут підготовки до найбільших свят у волинських селах. Раніше традиційно це робили так звані колярі.
Коляр – людина, яка вміє і заколоти свиню, і розібрати. То могла бути одна людина на все село або кілька. Чоловіка наймали на роботу. Винагородою за працю була свіжина: шмат м’яса і сала.
Сьогодні колярів як таких майже немає. А більшість господарів навчилися колоти свині самотужки.
Усе ж з віками на Волині склалися міцні колярські традиції, яких досі намагаються дотримуватися у селах. Які? «Волинь24» підготувало добірку найвідоміших.
ЧИТАТИ ТАКОЖ: Колемо свиню. РЕПОРТАЖ
*Свиню намагалися не колоти в три останні дні повного місяця і три перші дні молодого. Як вірили селяни на Волині (та й досі багато хто дотримується цих правил), не дотримуватися такого правила - не на фарт для господарки. Та й сало зберігатися буде погано.
*У день, коли колють свиню, намагалися нічого й нікому з хати не позичати і не давати, інакше – не пощастить.
*Перш, ніж розбирати свиню, на череві роблять надріз навхрест – невеличкий хрестик. Так «з Богом» селяни приступали до важливої справи.
*Колись колярі випивали кружку теплої крові, бо вірили, що вона зміцнює здоров’я.
*Першу шкварку готували з так званого колярського м’яса. М’яса, яке зрізали поміж черевом та ребрами. А колярське воно тому, що під час розбирання туші – фактично перше, яке «лягає» в миску. А відтак його першим і готували. Тим паче на «шкварку» для колярів.
*Щоби шкірка була запашною, а сало смачнішим, свиню смалили соломою або льоном.
*Аби шкірка від сала гарно відставала, щойно посмалену свиню коляр з помічниками накривали рядном чи мішками – й шли пити «сто грам». А тим часом малі діти (які є в хаті) мали щосили стрибати і човптися на вкритій свині.
*Щоб сало не було червоне або по ньому не було червоних крапочок, треба, аби кров добре збігла.
*На Волині готують так званий кнюшок або карух: шматки м’яса смачать приправами, щедро солять і набивають ними вичищений шлунок. Потім підвішують його на горищі, часто – у полотняному мішку, щоб набув смаку. Приготовлений перед Великоднем кнюшок висів до літа і був справжнім делікатесом для косарів.
*Традиційна страва, яка готують на Волині зі шлунка свині – рубці. Відварений у кількох водах вичищений шлунок дрібно ріжуть і тушкують з морквою та цибулею.
*Зазвичай у той день, коли свиню колють (для тих, хто не дотримується посту) зі свіжини готують ще й бікус (або бігус). Суп зі шматками внутрішніх органів (нирок, легень, печінки) та м’яса, засмачений цибулею та морквою, але без картоплі.
*Сітку із жиру, яка вкриває шлунок, називають «вельоном». Вона, вірять у народі, лікувальна. А тому багато хто лікує нею кашель, прикладаючи компреси із сітки до грудей.
*На Маневиччині ратиці від туші, які обирають після того, як свиню посмалили, кидають назад у хлів: щоб свині велися. А на Старовижівщині - для цього кидають у хлів свинячі... цицьки, які зрізають із живота.
Підготувала Олена ЛІВІЦЬКА.
Коляр – людина, яка вміє і заколоти свиню, і розібрати. То могла бути одна людина на все село або кілька. Чоловіка наймали на роботу. Винагородою за працю була свіжина: шмат м’яса і сала.
Сьогодні колярів як таких майже немає. А більшість господарів навчилися колоти свині самотужки.
Усе ж з віками на Волині склалися міцні колярські традиції, яких досі намагаються дотримуватися у селах. Які? «Волинь24» підготувало добірку найвідоміших.
ЧИТАТИ ТАКОЖ: Колемо свиню. РЕПОРТАЖ
*Свиню намагалися не колоти в три останні дні повного місяця і три перші дні молодого. Як вірили селяни на Волині (та й досі багато хто дотримується цих правил), не дотримуватися такого правила - не на фарт для господарки. Та й сало зберігатися буде погано.
*У день, коли колють свиню, намагалися нічого й нікому з хати не позичати і не давати, інакше – не пощастить.
*Перш, ніж розбирати свиню, на череві роблять надріз навхрест – невеличкий хрестик. Так «з Богом» селяни приступали до важливої справи.
*Колись колярі випивали кружку теплої крові, бо вірили, що вона зміцнює здоров’я.
*Першу шкварку готували з так званого колярського м’яса. М’яса, яке зрізали поміж черевом та ребрами. А колярське воно тому, що під час розбирання туші – фактично перше, яке «лягає» в миску. А відтак його першим і готували. Тим паче на «шкварку» для колярів.
*Щоби шкірка була запашною, а сало смачнішим, свиню смалили соломою або льоном.
*Аби шкірка від сала гарно відставала, щойно посмалену свиню коляр з помічниками накривали рядном чи мішками – й шли пити «сто грам». А тим часом малі діти (які є в хаті) мали щосили стрибати і човптися на вкритій свині.
*Щоб сало не було червоне або по ньому не було червоних крапочок, треба, аби кров добре збігла.
*На Волині готують так званий кнюшок або карух: шматки м’яса смачать приправами, щедро солять і набивають ними вичищений шлунок. Потім підвішують його на горищі, часто – у полотняному мішку, щоб набув смаку. Приготовлений перед Великоднем кнюшок висів до літа і був справжнім делікатесом для косарів.
*Традиційна страва, яка готують на Волині зі шлунка свині – рубці. Відварений у кількох водах вичищений шлунок дрібно ріжуть і тушкують з морквою та цибулею.
*Зазвичай у той день, коли свиню колють (для тих, хто не дотримується посту) зі свіжини готують ще й бікус (або бігус). Суп зі шматками внутрішніх органів (нирок, легень, печінки) та м’яса, засмачений цибулею та морквою, але без картоплі.
*Сітку із жиру, яка вкриває шлунок, називають «вельоном». Вона, вірять у народі, лікувальна. А тому багато хто лікує нею кашель, прикладаючи компреси із сітки до грудей.
*На Маневиччині ратиці від туші, які обирають після того, як свиню посмалили, кидають назад у хлів: щоб свині велися. А на Старовижівщині - для цього кидають у хлів свинячі... цицьки, які зрізають із живота.
Підготувала Олена ЛІВІЦЬКА.
Якщо Ви зауважили помилку, виділіть її та натисніть Ctrl+Enter для того, щоб повідомити про це редакцію
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Ступа зі сталевим серцем: волинська родина зберегла унікальний механізм, який «сам» товче кутю
05 січня, 2018, 13:48
2
22
- Сьогодні
- 19:42 Українці масово виїжджають з Польщі: що сталося
- 19:25 Чи зростуть ціни на пальне в Україні до кінця 2024 року
- 19:02 Екс-учасниця «Холостяка» розповіла про вимоги інтиму та погрози на шоу
- 18:44 Стало відомо, скільки часу українці ще готові терпіти війну
- 18:23 Чим путін платить Кім Чен Ину за солдатів з КНДР, які воюють проти України
- 18:00 В українському фільмі «БожеВільні» знявся актор, який виїхав до росії
- 17:40 Чому у ЄС побоюються перемоги Трампа
- 17:20 Путін думає про «різдвяне перемир'я»
- 16:59 В Раді відповіли, скільки ще чоловіків мобілізують в Україні
- 16:39 У Львові від отруєння грибами померла 2-річна дитина
- 16:18 18 людей втратили зір через непрофесійні дії лікарів
- 16:01 Волинянин згвалтував 4-річну дитину
- 15:44 На Волині прощатимуться з Героєм: дві доньки втратили батька
- 15:20 У Луцьку п’яний водій влаштував перегони з поліцією
- 14:56 Чому росіяни почали евакуйовувати пошкоджену бронетехніку з поля бою
- 14:31 У ДТП загинув український депутат Сергій Мамоян та його дружина
- 14:09 Стало відомо, який найкращий вік чоловіків для мобілізації в Україні
- 13:43 На Волині у ДТП постраждав 25-літній хлопець
- 13:20 В Україні різко зріс курс долара і євро
- 13:00 На Волині чоловік утік через паркан із ТЦК
- 12:40 Експерти розповіли про новий план путіна
- 12:21 Україна нанесла болючий удар для росії
- 12:04 Біля Луцька водій авто збив 45-річну жінку
- 11:43 Волинянин прийшов в гості до знайомого з гранатою і ножем
- 11:27 На Волині поховали Героя у його день народження
- 11:03 Чоловік з інвалідністю III групи отримав повістку: що трапилося
- 10:45 Підлітки заради розваги розстрілюють безпритульних собак
- 10:26 В Україні оголосили І рівень небезпеки: що сталося
- 10:05 У Рівному засудили чоловіка, який став депутатом незаконних виборів в «ЛНР»
- 09:41 У Луцьку відбулася потрійна ДТП
- 09:20 Стало відомо, коли Україна повернеться до графіків відключення світла
- 08:51 Яка погода буде в Україні на 4 листопада
- 08:17 4 листопада — про що слід пам'ятати, якщо хочете зберегти гроші і здоров'я
- 03 листопада
- 19:30 День можливостей: гороскоп для всіх знаків зодіаку на 4 листопада
- 18:45 ЗСУ отримають від США спеціальне озброєння для захисту від солдатів з КНДР
- 18:19 У Саудівській Аравії посеред пустелі випав сніг: фото та відео
- 17:58 Росіяни будують захист біля Керченського мосту: фото з супутників
- 17:17 Які вживані автомобілі найпопулярніші серед українців у цьому році
- 16:47 Час діставати шапки: в Україні випав перший сніг
- 16:16 Жителя Луцька, який скинув гранату з даху багаповерхівки проведе 5 років у в'язниці
- 15:53 Стало відомо скільки триватимуть зимові канікули в Луцьких університетах
- 15:15 Підірвався на міні: на фронті загинув військовий з Волині Олександр Друкачук
- 14:52 Україні загрожує дефіцит питної води
- 14:17 В Україні зростають ціни на олію та соняшник
- 13:48 Коли в Україні з’являться свої крилаті та балістичні ракети
- 13:13 У Польщі готуються до нової хвилі біженців з України: що відбувається
- 12:49 На заході України сталася пожежа в будинку: 12-річну дівчинку госпіталізували з опіками
- 12:12 У Волинській області ТЦК мобілізували священника УПЦ МП: деталі
- 11:50 В Луцьку оштрафували водія, який у нетверезому стані здійснив наїзд на перешкоду
- 11:19 На Волині горіла ферма з тваринами: що відомо
- 10:51 В Україні сильно подорожчали м'ясо, яйця та молочна продукція: що відбувається
- 10:17 Ціна на електроенергію: скільки коштує кіловат у листопаді
- 09:44 На атомній електростанції України стався витік з реактора: чим це загрожує
- 09:11 Скільки коштують у Волинській області поросята
- 08:36 Яке свято 3 листопада, прикмети та заборони: все про цей день
- 02 листопада
- 20:01 Цей день стане фінансовим успіхом для багатьох: гороскоп на 3 листопада
- 19:44 Поліція затримала зловмисників, які катували Євгена Єремєєва та вбили його охоронця
- 19:21 В Україні кардинально зміняться умови автострахування: що потрібно знати
- 18:33 Астрологи назвали найдбайливіші знаки зодіаку
- 17:53 Опалювальний сезон в Україні: скільком будинкам уже ввімкнули тепло
- 17:40 Ексклюзив Вбивство та катування неподалік Луцька: деталі нападу на Євгена Єрємєєва
- 17:12 Звільнення почастішають: в Україні змінюється ринок пошуку роботи
- 16:58 Пенсіонери в україні отримають подвійну пенсію: що відомо
- 16:31 Неподалік Луцька в будинку катували людей, є загиблий
- 15:12 В Польщі ускладнили правила для українських перевізників
- 14:49 У Львівській області за добу відбулося майже 20 ДТП з потерпілими: деталі
- 14:14 Чоловік прикинувся офіцером ЗСУ та вкрав у жінки пів мільйона
- 13:50 В Україні зросли штрафи за неявку в ТЦК: скільки доведеться платити
- 13:11 Стало відомо яку зброю дає Росія військовим з КНДР для війни проти України
- 12:45 На заході України викрили масштабну схему для ухилянтів: деталі
- 12:11 На Волині чоловік вистрілив з рушниці собі у груди: що відомо
- 11:49 На заході України водій вантажівки збив на смерть дитину та втік, його відшукали
- 11:21 В Україні зростають ціни на газ та світло: скільки доведеться платити
- 11:14 У Рівненській області жінка образилась на військових і нібито замінувала будівлю ТЦК
- 10:50 На вулиці Шевченка у Луцьку перекинувся автомобіль. ФОТО
- 10:17 В Україні змінили правила виплат родинам зниклих безвісти військовослужбовців: деталі
- 09:48 Новорічний запах: на скільки подорожчали мандарини в Україні
- 08:46 Друге листопада, яке сьогодні свято та що в забороні
- 01 листопада
- 21:08 День,коли слід бути наполегливим: Гороскоп на 2 листопада для всіх знаків Зодіаку
- 21:00 Польща чекає нову масову хвилю біженців з України: що відбувається
- 20:18 Яким чотирьом знакам Зодіаку пощастить в листопаді
- 19:48 У Рівненській області 15-річного хлопця підозрюють у вбивстві людини
- 19:26 Демобілізація в Україні, хто зможе покинути армію в листопаді 2024
- 19:00 В Україні можливе масове скорочення вчителів
- 18:38 Уникнути мобілізації в Україні стане неможливо
- 18:14 Кабмін змінив умови виплат для родичів загиблих військових
- 17:47 У Рівненської області раніше судима жінка хотіла підірвати районний ТЦК
- 17:28 В Україні у листопаді зростуть ціни на газ
- 17:07 На заході України у відпочинковому комплексі загинула 4-річна дитина
- 16:43 Росія обстрілює українських військових новою зброєю
- 16:20 На Волині водій авто збив на смерть 56-річного чоловіка
- 15:58 Український військовий назвав єдину причину, з якої росія піде на переговори
- 15:37 У Львівській області повідимили про знущання над дітьми у притулку
- 15:15 На Волині чоловік викрав два авто та створив ДТП
- 14:55 Наступного тижня в деяких містах України розпочнеться відключення світла
- 14:38 Через 100 годин вирішиться доля війни в Україні
- 14:18 У Львові п'яний військовий побив та згвалтував свого знайомого
- 14:03 Хто зможе отримати відстрочку від мобілізації з 1 листопада 2024
- 13:40 У Польщі почали будувати «Східний щит» на кордонах з росією та Білоруссю
- 13:17 Чому росія масово викрадає цивільних та військових в Україні
Завантаження...
Коментарі: