Готуємося до Великодня: сальтисон і бочок

Сальтисон

Свинячий шлунок добре промити, вивернути і зішкребти ножем внутрішню шкірку. На ніч намочити у слабкому розчині марганцівки.

Начинка: почищену свинячу голову відварити на слабкому вогні, додавши лавровий листок, цибулину, солі до смаку. Коли м’ясо почне відділятися від кістки, можна знімати з вогню. Охолоджене м’ясо порізати соломкою, посолити, поперчити, обов’язково додати дрібку цукру, головку товченого часнику. Начинку ретельно вимішати і не туго напихати в підсушений шлунок і зашити. Обгорнути тканиною та – в піч. Пекти 2–2,5 год. Потім покласти під гніт.


Бочок

Приготувати ропу – солі має бути стільки, щоб сире яйце плавало зверху. Бочок замаринувати на 36 год. Потім закоптити і відварити у воді з листочком та перцем. Охолоджені шматки покласти під гніт. Бочок добре проварити у відварі цибулиння, тоді він набуде приємного смаку й кольору.