Cмачні печінкові паштети

Із крекером

2 пачки солоного крекеру залити 1 л молока і відставити, щоб печиво розм'якло. Тим часом підсмажити в олії покраяну цибулину та відварити зі спеціями півкілограма печінки. Окремо збити 5 жовтків і 5 білків. Печінку змолоти, викласти у посудину і вимішати з 0, 5 кг фаршу, цибулею, білками і жовтками, всипати пачку порошку до печива, приправити спеціями до смаку. Масу гарно вимішати і викласти у форму, вистелену пергаментом. Пекти до готовності при 180-200°. Залишити у духовці ще на хвилин 20. Паштет має охолонути у формі.

Із рисом

В 1 л води проварити 80 г рису(10-12 хвилин), додати 350-400 г печінки і проварити ще 5-7 хв. Збити печінку з рисом у блендері, додати трішки бульйону або молока, 50 г вершкового масла, варене яйце, засмажку з цибулі і моркви. Приправити спеціями, можна додати дрібку мускатного горіха і ще раз збити. Викласти паштет у форми.

Класичний


1,5 кг печінки, велика морквина, 2 середні цибулини, 150 г вершкового масла.
Моркву і цибулю спасерувати в олії. Додати порізану шматочками печінку і тушкувати до готовності. Теплу масу збити у блендері, додавши масло і розкласти у лоточки. Зберігати в холодильнику. Паштет можна заморожувати.

З салом

300 г сала, 700 г печінки, 200г цибулі, 300 г моркви.
Моркву натерти, цибулю покраяти, як на засмажку. Спочатку обсмажити сало, потім додати овочі і печінку. Смажити до готовності печінки. Охолодити і змолоти, додати 50-70 г вершкового масла. Розкласти у форми.


З коньяком

Обсмажити до зміни кольору покраяну печінку (1 кг), морквину і цибулину. Викласти теплу масу у блендер, додати дрібку мускатного горіха, 100 г вершкового масла, 70 г вершків, 50 г коньяку. Збити до однорідної маси і викласти у форму для запікання. Пекти 20 хв при 180º.