В Україні будуть виготовляти рослинне м'ясо

Підприємець Андрій Черуха пропонує використовувати рослинне м’ясо Eat Me At в бургери, пельменях, пасті або лазаньї.

Засновник компанії ETNODIM Андрій Черуха запустив стартап Eat Me At, який займається виробництвом рослинного м’яса. Про це Черуха повідомив в корпоративному блозі.

Рослинний фарш Eat Me At створюють на основі текстурованого соєвого білка. За смак м’яса в продукті відповідають дріжджові екстракти, в яких міститься багато білку та вітаміну В.

Щоб у продукту з’явився характерний металевий присмак м’яса, а також для розв’язання проблеми дефіциту заліза у фарш додають мінерали Коджі, які видобуваються природним шляхом з міцелію Коджі.

Коджі - це різновид грибів, який часто використовується в азійській кухні для бродіння і ферментації продуктів.

Для скріплення фаршу в стабільну масу стартап використовує метилцеллюлозу — її властивості забезпечують вегетаріанську альтернативу желатину. Для жирності в продукт також додають кокосову і соняшникову олію.

Колір м’яса рослинному фаршу надають за допомогою соку буряка і натурального барвника з карамелі.

Повідомляється, що над проектом підприємець працював більше двох років. За словами Черуха, за цей час він провів більше сотні тестів, вивчав бренди, які виробляють рослинне м’ясо і працював з багатьма технологами.

Стартап пропонує використовувати свій продукт в бургерах, пельменях, пасті або лазаньї. У 100 г продукту міститься 15,4 г білка.

Нагадаємо, що в грудні минулого року в українських супермаркетах почали продавати рослинне м’ясо американського виробника Beyond Meat.