Як правильно варити сосиски

Є типові помилки при варінні сосисок, про які розповів польський шеф-кухар Петро Огінський.

Про це пишуть на Ukr.Media.

За словами шеф-кухаря, звичайні сосиски не варто смажити або запікати, оскільки в них можуть бути солі, що містять нітрати або нітрити. При температурі вище 130 градусів вони трансформуються у нітрозаміни.

Також важлива і дещо несподівана помилка полягає у тому, що сосиски не можна варити у киплячій воді. Шеф-кухар вважає, що потрібно нагріти воду у каструлі не до окропу, а до 75 градусів, і лише потім опустити у воду сосиски.

При цьому температура повинна залишатися між 72 та 75 градусами. А вища температура сосискам просто не потрібна — адже м’ясо в них приготується, коли самі сосиски розігріються до 60 градусів.