Вчені закликають не консервувати гриби та овочі

Епідеміологи рекомендують утриматися від домашнього консервування овочів і грибів та віддавати перевагу солінню. Основна причина — високий ризик зараження ботулізмом, який може бути небезпечним для життя.

Про це пише ТСН.

Що таке ботулізм
Ботулізм виникає через токсин, що виробляється бактерією Clostridium botulinum у герметично закритих ємностях. В умовах відсутності кисню бактерія активно розмножується, що типово для домашніх консервів із овочів, м’яса чи грибів, особливо якщо продукти були недостатньо ретельно вимиті або простерилізовані.

Симптоми захворювання
Перші ознаки ботулізму можуть з’явитися вже через 12–36 годин після вживання зараженої їжі, інколи інкубаційний період триває до 8 днів. Серед основних симптомів:
-запаморочення;
-слабкість;
-підвищена втомлюваність.

Далі можуть з’явитися сухість у роті, розпливчастий зір, труднощі з мовленням і ковтанням, слабкість у м’язах рук та шиї, ураження дихальних м’язів. Летальні випадки трапляються у 5–10% випадків.

Як захиститися
-Не вживайте продукти із здутими кришками.
-Ретельно мийте овочі та гриби перед консервацією.
-Не використовуйте продукти з ознаками псування.

Епідеміологи підкреслюють, що соління є безпечнішою альтернативою домашньому консервуванню. На відміну від заводських умов, вдома важко досягти високого тиску та температури, які ефективно знищують спори Clostridium botulinum.

Підписуйтесь на наш Facebook та Telegram-канал , щоб бути в курсі найважливіших подій.