Як відрізнити їстівний гриб від його отруйного двійника

Осінь — ідеальний час для «тихого полювання» за грибами. Проте варто бути уважними та обізнаними, адже серед лісових дарів можуть ховатися небезпечні двійники.

Про це пише ТСН.

Найчастіше справжні осінні опеньки (Armillaria mellea), які є цінним умовно-їстівним грибом, плутають із несправжнім опеньком сірчано-жовтим (Hypholoma fasciculare). Цей гриб є отруйним і може викликати важке, іноді навіть смертельне, отруєння.

Щоб ваше «тихе полювання» було безпечним, як стверджують експерти, необхідно засвоїти ключові ознаки, які допоможуть відрізнити їстівний гриб від його отруйного двійника. Головне правило: ніколи не покладайтеся на одну ознаку, а завжди орієнтуйтеся на комплекс відмінностей.

Як відрізнити справжній опеньок від несправжнього
Обидва види опеньків ростуть великими групами або пучками на відмерлій деревині, старих пеньках і біля основи стовбурів. Однак вони мають разючі відмінності у зовнішньому вигляді, запаху та внутрішній структурі.

Найголовніша ознака: плівчасте кільце («спідничка»)
Найбільш надійною і помітною ознакою, яка відрізняє справжній опеньок, є наявність плівчастого кільця, або «спіднички», що оперізує його ніжку. Це кільце є залишком загального покривала і зазвичай має білуватий колір. У несправжнього опенька сірчано-жовтого таке кільце практично відсутнє. Якщо якісь залишки покривала і є, вони ледь помітні, темно-волокнисті, а його ніжка, як правило, залишається гладкою і тонкою.

Забарвлення та текстура шапки
Шапка справжнього осіннього опенька має скромніший, охряний або коричнево-жовтий колір. У молодих грибів вона вкрита дрібними коричневими лусочками (це робить її «махровою»), хоча у старих екземплярів ці лусочки можуть зникати. У центрі часто помітний невеликий горбик.

Натомість, несправжній опеньок має яскраву, кричущу сірчано-жовту або зеленувато-жовту шапку, яка в центрі зазвичай темніша. Її поверхня гола (без лусочок), особливо у зрілих плодових тіл.

Критична відмінність: колір пластинок та спор
Колір пластинок зі зворотного боку шапки — це, мабуть, друга за важливістю ознака.

У їстівного опенька пластинки завжди світлі: кремові, білуваті або світло-бежеві. З часом вони можуть набувати кремово-бежевого або навіть рожевувато-коричневого відтінку, який ніколи не містить зелених тонів.

У отруйного двійника пластинки спочатку сірчано-жовті, але з часом набувають бурувато-зеленого, оливково-зеленого або сіруватого відтінку. Зрілі пластинки можуть ставати брудно-оливково-чорними або навіть фіолетово-чорними. Наявність зелених або оливкових тонів — це категоричний сигнал про небезпеку.

Крім того, є абсолютно надійна фінальна перевірка — колір спорового порошку. У справжнього опенька він білий або кремовий, тоді як у несправжнього — коричневий.

Внутрішня структура, ніжка
М’якуш справжнього опенька білий і щільний, має приємний грибний запах і смак. Його ніжка часто має пластівчасто-лускату поверхню в нижній частині.

На противагу, несправжній опеньок має сірчано-жовту, тонку м’якуш, яка видає неприємний, землистий запах і має дуже гіркий смак (пробувати ні в якому разі не можна). Його ніжка, порожниста всередині, зазвичай лише темно-волокниста, але не має виражених лусочок.

Особливості зростання
Слід звернути увагу і на місця зростання:
-Справжній опеньок є досить агресивним паразитом і часто росте на живих, але ослаблених деревах або великих свіжих пнях.
-Несправжній опеньок сірчано-жовтий віддає перевагу сильно трухлявій, гнилій деревині, часто зустрічається на відмерлих стовбурах і дуже старих пнях.

Отруєння підпеньками
Опеньок несправжній сірчано-жовтий є отруйним, і його токсини, які включають стероїд фасцикулол, НЕ руйнуються термічною обробкою. Вживання гриба викликає важке отруєння з такими симптомами, як нудота, блювота, пітливість, порушення зору і, в крайніх випадках, втрата свідомості. Симптоми можуть проявитися через 6…10 годин.

При перших ознаках отруєння слід негайно викликати лікаря. До його приїзду необхідно забезпечити промивання шлунку та прийняти ентеросорбенти.

Пам’ятайте: якщо ви маєте хоч найменші сумніви щодо їстівності гриба, краще залиште його в лісі. Безпека — понад усе.

Підписуйтесь на наш Facebook та Telegram-канал , щоб бути в курсі найважливіших подій.