Квашена капуста на мільярди: світ робить ставку на ферментовані овочі

Світовий ринок ферментованих овочів демонструє стабільне зростання та високий інтерес з боку споживачів. За оцінками аналітиків, у 2025 році його обсяг становить близько 10 мільярдів доларів, а вже до 2033 року може зрости до 17 мільярдів, що відповідає середньорічному приросту на рівні 7%.

Про це повідомляє AgroReview, посилаючись на дані, озвучені під час конференції VeggiFruits 2025.

Як зазначила директорка з маркетингу Ніжинського консервного заводу Анастасія Ярошовець, глобальна тенденція до споживання ферментованих продуктів охоплює не лише овочі, а й напої. У 2025 році загальний світовий ринок ферментованих продуктів оцінюється у 318 мільярдів доларів, а до 2030 року може сягнути 435 мільярдів. Середньорічне зростання цього сегмента становить близько 6%.

Для порівняння, ринок традиційної консервованої продукції розвивається значно повільніше — лише на 1–2% щороку, що свідчить про зміну харчових звичок і підвищений інтерес до продуктів із доданою користю для здоров’я.

Лідерами у виробництві ферментованих овочів залишаються країни Азії. Південна Корея та Китай утримують першість завдяки масовому виробництву кімчі. У Європі ключові позиції займає Німеччина, де традиційно високим є споживання квашеної капусти. Значні обсяги виробництва мають і США, однак переважна частина продукції реалізується на внутрішньому ринку.

В Україні сегмент солінь і ферментованих овочів має потенціал для розвитку, проте стикається з низкою обмежень. Головним стримувальним фактором залишається висока ціна на полицях магазинів, зумовлена значними торговельними націнками з боку ритейлу.

Через це ферментовані овочі часто програють конкуренцію свіжій продукції. За умов обмежених бюджетів покупці частіше обирають свіжі овочі замість готових солінь, навіть попри їхню користь та тривалий термін зберігання.

На українському ринку працює кілька виробників ферментованої продукції, серед яких один із найбільш впізнаваних — Ніжинський консервний завод. Найбільшим попитом користуються квашена капуста, солоні огірки та томати.

Пік споживання солінь традиційно припадає на осінньо-зимовий період, а також на час релігійних свят, коли ферментовані овочі є важливою складовою пісного та святкового меню.

Зростанню світового попиту на такі продукти сприяє кілька чинників: поширення рослинних дієт, зростання інтересу до пробіотиків та загальний тренд на здорове харчування.

Водночас експерти наголошують: українські виробники готові пропонувати якісну продукцію, а споживачі — зацікавлені в корисних продуктах. Проте саме цінова політика торговельних мереж залишається ключовою перешкодою для розвитку сегмента.

Фахівці вважають, що перегляд ритейлерських націнок на соління може стати поштовхом для активнішого зростання українського ринку ферментованих овочів і наблизити його до світових темпів розвитку.