Стало відомо, де категорично заборонено зберігати паску

Паска часто швидко черствіє не через рецепт, а через неправильне зберігання. Найпоширеніші помилки — залишати її в холодильнику, на відкритому повітрі, біля тепла чи сонця, а також запаковувати ще теплою.

Про це пише РБК-Україна.

Холодильник
Це головна помилка, через яку випічка дуже швидко черствіє. Відбувається процес, який називається ретроградація крохмалю. Це коли крохмаль у випічці швидко "ущільнюється" при температурі приблизно +0, +5°C.

В результаті м’якуш твердіє, паска здається сухою, навіть якщо вона ще не втратила воду.

Відкрите повітря
Навіть 5-6 годин без накриття зроблять паску сухою. Головні причини:
-випаровування вологи
-висихання верхнього шару - тверда скоринка

Особливо швидко це відбувається при сухому повітрі або протягах.

Біля тепла або на сонці
Не можна залишати паску біля плити, на підвіконні або біля батареї.

Тепло прискорює випаровування води, жири можуть змінювати структуру і глазур може тріскатися.

У герметичному пакеті, поки вона тепла
Це не про висихання, а про іншу проблему - утворення конденсату.

Тепла паска виділяє пару, тому утворюється конденсат і поверхня стає вологою. Тому утворюється липка скоринка і виникає ризик плісняви вже через 1-2 дні.

Як правильно зберігати
Паска має повністю охолонути. Це дуже важливо. Вона має постояти 4-6 годин після випікання, велика паска - до 8 годин.

Обгортання (баланс вологості). Найкращі варіанти:
-бавовняний рушник + пакет
-паперовий пакет
-харчова плівка (але не одразу після випікання)

Так буде зменшуватися випаровування та зберігається внутрішня волога.

Герметичний контейнер. Добре підходить для вже остиглої паски. Так випічка майже не втрачає вологу та довше залишається м’якою.

Температура. Ідеальна температура для зберігання 18-22°C.

Підписуйтесь на наш Facebook та Telegram-канал , щоб бути в курсі найважливіших подій.