Цей салат категорично заборонено купувати у магазині

Перед покупкою салату варто звернути увагу на одну деталь — зріз стебла. Якщо він має коричневий або іржавий відтінок, а не світлий і чистий вигляд, це може свідчити про те, що овоч уже втрачає свіжість.

Про це пише УНІАН.

Річ у тім, що одразу після зрізання рослина запускає захисну реакцію: активізується фермент фенілаланін-аміак-ліаза, через який у місці пошкодження накопичуються фенольні сполуки. Потрапляючи на повітря, вони окислюються й темніють – так само, як темніє розрізане яблуко. Пришвидшує цей процес і етилен, який виділяє як сам салат, так і сусідні овочі та фрукти на прилавку.

Дослідники давно фіксують потемніння зрізу як один з головних факторів, що обмежує термін придатності салату після транспортування та тривалого зберігання.

Однак самий лише зовнішній вигляд не варто вважати гарантією безпеки. Асистентка кафедри харчової мікробіології в LSU Каруна Карел наголошує, що навіть свіжий на вигляд салат може містити небезпечні бактерії на кшталт кишкової палички, сальмонели чи лістерії, які ніяк не змінюють ні смак, ні запах продукту. Тож ретельне миття перед вживанням залишається обов'язковим у будь-якому разі.

На що ще звернути увагу, окрім зрізу
Крім потемнілого стебла, фахівці радять оминати салат з такими ознаками:
-Дрібні коричневі цятки на прожилках листя – так зване "русетне плямкування", викликане тим самим етиленовим окисленням, тільки в іншій частині рослини.
-В'ялі зовнішні листки – легка м'якість це нормально, але помітно обвисле листя свідчить про значну втрату вологи.
-Кислий чи сторонній запах – свіжий салат має пахнути нейтрально; будь-який кислуватий або затхлий душок – привід відкласти його назад на полицю.
-Видима цвіль – такий продукт краще не брати взагалі, адже забруднення може поширюватись глибше, ніж видно оком.
-Слизькі чи розм'яклі листки – частіше трапляється у нарізаному салаті, але зустрічається і в цілому качані, особливо ближче до стебла.

А який салат варто брати
Дієтологиня Енні Тсанг радить орієнтуватися на власні відчуття під час вибору. Якісний салат має бути яскравим, пружним на дотик і мати світлий, майже без потемнінь зріз стебла – це ознака того, що його зібрали й доставили до магазину нещодавно.

Як зберегти салат довше вдома
Фахівці поділились кількома простими лайфхаками:
-якщо помітили потемніння на зрізі вже вдома – просто зріжте тонкий шар;
-перед зберіганням листя варто ретельно висушити, найкраще за допомогою сушарки для салату;
-у контейнер чи пакет із салатом можна покласти паперовий рушник, який вбиратиме зайву вологу, і міняти його по мірі намокання;
-температура в холодильнику має бути стабільною – дослідження показало, що підвищення температури лише з 3°C до 7°C збільшує втрату вологи в салаті майже на 9%.

Нагадаємо, українців закликали терміново заморозити ці продукти на зиму.

Підписуйтесь на наш Facebook та Telegram-канал , щоб бути в курсі найважливіших подій.