По той бік барної стійки, або Як дядя Юра 18 років наливає пиво

55-річний Юрій Довгай усе своє життя присвятив ремеслу бармена: спочатку навчався на офіціанта у Луцьку та паралельно працював у ресторані «Волинь», який колись був на місці торгового центру «Гранд Волинь», згодом поїхав у Київ учитися в школі барменів, опісля – шість років «відслужив» у кафе «Мисливець», а звідти пішов у чи не в найстаріший паб Луцька – «Майдан». І працює тут уже...18 років!

Старожил «Майдану» розповів про улюблену справу, «неадекватів», що найчастіше п’ють чоловіки та жінки і як боротися з вранішнім похміллям.
***
Для своїх я дядя Юра. Не знаю чому так. Можливо, через вік, або через те, що ми всі тут уже стали сім’єю. Відвідувачі до нас роками приходять, офіціанти і бармени працюють по 10-15 років…
***
У своїй роботі я люблю спілкування і терпіти не можу «неадекватів». Я люблю працювати з людьми і для людей, але дратують неадекватні. Терпіти не можу, коли дебоширять, чіпляються до інших, б’ються. Різне буває.
***
Дружина колись ревнувала до роботи. У нас графік – тиждень через тиждень. Велику частину свого життя проводжу на роботі. Колись дружина ревнувала, а тепер…Куди вже в такому віці?
***
Часто доводиться казати «Стоп!». Коли люди дуже напиваються я кажу, що їм вже досить, і щоб ішли додому відпочивати. Але ж кожен по-різному реагує…Можуть кидатися битися, ображати.
***
І водив, і виносив п’яних. Доводиться допомагати охоронцям і втихомирювати дебоширів. Усе-таки люди напідпитку агресивні.
***
«Мажори» у «Майдан» не ходять. «На чай» нам найбільше залишали 200 гривень, але ці гроші ми ділимо з офіціантами порівну. Нині люди лишають не так багато. Усе через безгрошів’я. А багаті не ходять в пивні клубі. Десь по саунах ховаються.
***
Із артистів найбільше запам’ятався гурт «Парк Горького» (ред. – радянський рок гурт, солістом якого був Микола Носков). Мені сподобалося їхня ставлення до справи. Коли «чекались», то одні барабани налаштовували 2 години, щоб все звучало ідеально. У нас бували гості й з Італії, Німеччини, але…Не те.
***
За вечір наливаю близько 200 кухлів пива. Коли ввечері «аншлаг», то наливаю десь 200-230 кухлів пива. Найбільше – у п’ятницю та суботу.
***
Якщо пиво, то…«Хугарден». У нас 11 сортів пива. Моє улюблене –бельгійське «Хугарден». Воно пшеничне нефільтроване.
***
З алкоголю пораджу «Старий Таллін» з вишневим соком. Це якщо попросять налити щось на мій розсуд. А ще – текілу. Це мені імпонує.
***
До пива беріть махан. Дуже вдале поєднання! Із закусок до пива у нас є риба, горішки, сир, чипси, махан, мацик, бастурма…Великий вибір, словом.
***
Улюблена страва в «Майдані» – пательня. Туди входить цибуля, бочок і м’ясо. Це все пережарюється. Відчуття, що вдома цю смаженину приготував.
***
Секрет бадьорості – душ і гімнастика. З понеділка до четверга працюємо з 12:00 до 02:00, а у п’ятницю-неділю – із 12:00 до 03:00. Особливих рецептів, як стільки часу триматися на ногах, немає. Зранку приймаю душ і роблю фізичні вправи.
***
Іноді можу випити пива на роботі. Це буває рідко, коли постійні гості приїжджають. У нас є відвідувач, який везе нам «сувеніри» з Києва: коньяк, горілку… Часом гості вгощають. Якщо завтра вихідний, то після роботи лишаємося відпочити в «Майдані».
***
У чоловіків у жінок – різні улюблені напої. Чоловіки найчастіше замовляють пиво і горілку, жінки – вино.
***
Тепер частіше в «Майдані» засиджується молодь. Спочатку до нас приходило більше людей старшого віку, а нині переважно молодь. Часто перевіряємо документи і алкоголь неповнолітнім не продаємо. Ми не споюємо малолітніх. Із цим дуже суворо. Не хочемо, аби в нас ліцензію відібрали.
***
Клієнт завжди правий. Якщо людям не подобаються напої – забираємо і міняємо.
***
Крадуть навіть туалетний папір. Зараз люди і серветниці крадуть, і туалетний папір, і все, що можна винести в сумці. Ламають унітази…
***
Щоб не було будуна – не треба змішувати алкоголь. Голова буде боліти тоді, коли пити все й одразу: шампанське, пиво, горілку…
***
Друзям і знайомим раджу наш пивний клуб. Приходимо сюди ввечері у позаробочий час, святкуємо Дні народження.
***
Постійні клієнти приводять до нас своїх дітей. У «Майдан» ходять і сім’ями, і дітей постійні клієнти приводять.
***
Кажуть, що справжній бармен «выбрит до синевы и слегка пьян». Але...Треба любити все, що робиш. Перш за все бармен має бути відповідальним, уважним і…не пити на роботі.

Надія МІЩУК («Волинь24»)
Фото: Ірина КАБАНОВА

Передрук заборонений