СПІКЕРИ ДНЯ:
Великоднє порося і юшка по-самійличівськи: рецепти від Марії Кусько
08 квітня, 2020, 09:00
0
-2
Господиня із Самійличів Марія Кусько вже понад 20 років готує на замовлення печених поросят. Без її коронної страви не обходяться корпоративи, весілля і ювілеї. Та й замовників у жінки не бракує, особливо у сезон відпочинку на Шацьких озерах.
ТУРИСТИ З НІМЕЧЧИНИ ЗНІМАЛИ НА ВІДЕО ПРИГОТУВАННЯ ПЕЧЕНІ
«Я раніше смажила пончики і продавала для туристів. Потім випадково довелося виручити знайому і спекти порося у печі. Я впоралася і вирішила займатися цією справою», ‒ розповідає 75-річна Марія Семенівна.
Жінка розповідає, що за сезон пече до 150 поросят. Має постійних замовників з усієї України, які щороку приїжджають у відпустку на Світязь. А якось туристи з Німеччини напросилися до Куськів у гості, щоб зняти на відео весь процес приготування печені.
«Для закуски беру молочне порося до 8 кілограмів. Тварина має бути рухлива, здорова, хвіст повинен бути «бубликом». Якщо порося мляве, бліде, воно хворе. З таких смачної страви не вийде», ‒ повчає Марія Кусько.
Поросят забиває чоловік пані Марії. Смалить тушку газом, виймає нутрощі. Далі до справи береться господиня.
ТУШКУ МАРИНУЮТЬ І ФАРШИРУЮТЬ
«Щойно забите порося мариную протягом 12 годин. Якщо тушка з морозилки ‒ добу. Для маринаду треба зо два відра води, літр солі. Зі спецій беру перець, часник, лаврове листя», ‒ ділиться секретами приготування Марія Семенівна.
Зранку тушку слід поставити на решітку, щоб стекла вода. Натерти сумішшю натертого часнику, перцю і гірчиці (піде ціла пачка). Все гарно вимішати і натерти порося зсередини та зовні.
«Натираю рукою, щоб дістатися до підгорлиці. Трохи соусу залишиться, його відставляю на пізніше. Тоді фарширую вареною гречкою з грибами та підсмаженими із цибулькою нутрощами. Після цього животик зашиваю подвійною міцною ниткою, щоб шви не розлізлися», ‒ детально роз‘яснює жінка.
До того моменту вже має бути добре натоплена піч. «Як на хліб», ‒ уточнює господиня. На бляшку треба налити води і викласти порося, животиком донизу. Гарно розпростити лапки, а вуха і рильце неодмінно замотати фольгою, щоб не обгоріли.
«Загалом порося має пектися протягом трьох годин. Спочатку ставимо тушку у піч ногами вперед. Так вона печеться протягом 1 години 20 хвилин. Тим часом до соусу, що залишився, додаємо пачку майонезу. Дістаємо порося і натираємо цим соусом. Цього разу ставимо у піч головою вперед. Якщо воно дуже запікається, обгортаємо фольгою і ставимо ще на 1 годину 20 хвилин.
Спечене порося господиня прикрашає залежно від побажань замовників: кладе в зуби хрін або яблуко, обкладає ягодами вишні чи гілочками чорниці. Якщо страву замовляють на велику забаву, розмальовує порося майонезом.
«Суха» ковбаса
Свіже м‘ясо порізати смужками, а свіже сало кубиками. Можна порівну, або ж дати більше сала ‒ хто як любить. Додати спеції: гірчицю в зернах, мелений коріандр, перець, часник. Солі має бути більше, як зазвичай, щоб страва не зіпсувалася. Линути водички і добре вимішати, щоб фарш тримався купи. Можна жменьку засмажити на пательні для проби.
Начиняти кишки і підвісити на палку, щоб стекла зайва рідина. Тоді ковбасу витримати біля печі чи батареї півтора-два тижні.
Юшка по-самійличівськи
У Самійличах цю страву готують на другий день Великодня.
На 3 л води: склянка пшона, картопля, скільки ви любите. У воду кидають покраяну суху ковбасу і картоплю, наприкінці пшоно. Спеції до смаку. Юшку не засмажують. У тарілці забілюють молоком.
Оксана КУЦИК («Волинь24»)
ТУРИСТИ З НІМЕЧЧИНИ ЗНІМАЛИ НА ВІДЕО ПРИГОТУВАННЯ ПЕЧЕНІ
«Я раніше смажила пончики і продавала для туристів. Потім випадково довелося виручити знайому і спекти порося у печі. Я впоралася і вирішила займатися цією справою», ‒ розповідає 75-річна Марія Семенівна.
Жінка розповідає, що за сезон пече до 150 поросят. Має постійних замовників з усієї України, які щороку приїжджають у відпустку на Світязь. А якось туристи з Німеччини напросилися до Куськів у гості, щоб зняти на відео весь процес приготування печені.
«Для закуски беру молочне порося до 8 кілограмів. Тварина має бути рухлива, здорова, хвіст повинен бути «бубликом». Якщо порося мляве, бліде, воно хворе. З таких смачної страви не вийде», ‒ повчає Марія Кусько.
Поросят забиває чоловік пані Марії. Смалить тушку газом, виймає нутрощі. Далі до справи береться господиня.
ТУШКУ МАРИНУЮТЬ І ФАРШИРУЮТЬ
«Щойно забите порося мариную протягом 12 годин. Якщо тушка з морозилки ‒ добу. Для маринаду треба зо два відра води, літр солі. Зі спецій беру перець, часник, лаврове листя», ‒ ділиться секретами приготування Марія Семенівна.
Зранку тушку слід поставити на решітку, щоб стекла вода. Натерти сумішшю натертого часнику, перцю і гірчиці (піде ціла пачка). Все гарно вимішати і натерти порося зсередини та зовні.
«Натираю рукою, щоб дістатися до підгорлиці. Трохи соусу залишиться, його відставляю на пізніше. Тоді фарширую вареною гречкою з грибами та підсмаженими із цибулькою нутрощами. Після цього животик зашиваю подвійною міцною ниткою, щоб шви не розлізлися», ‒ детально роз‘яснює жінка.
До того моменту вже має бути добре натоплена піч. «Як на хліб», ‒ уточнює господиня. На бляшку треба налити води і викласти порося, животиком донизу. Гарно розпростити лапки, а вуха і рильце неодмінно замотати фольгою, щоб не обгоріли.
«Загалом порося має пектися протягом трьох годин. Спочатку ставимо тушку у піч ногами вперед. Так вона печеться протягом 1 години 20 хвилин. Тим часом до соусу, що залишився, додаємо пачку майонезу. Дістаємо порося і натираємо цим соусом. Цього разу ставимо у піч головою вперед. Якщо воно дуже запікається, обгортаємо фольгою і ставимо ще на 1 годину 20 хвилин.
Спечене порося господиня прикрашає залежно від побажань замовників: кладе в зуби хрін або яблуко, обкладає ягодами вишні чи гілочками чорниці. Якщо страву замовляють на велику забаву, розмальовує порося майонезом.
«Суха» ковбаса
Свіже м‘ясо порізати смужками, а свіже сало кубиками. Можна порівну, або ж дати більше сала ‒ хто як любить. Додати спеції: гірчицю в зернах, мелений коріандр, перець, часник. Солі має бути більше, як зазвичай, щоб страва не зіпсувалася. Линути водички і добре вимішати, щоб фарш тримався купи. Можна жменьку засмажити на пательні для проби.
Начиняти кишки і підвісити на палку, щоб стекла зайва рідина. Тоді ковбасу витримати біля печі чи батареї півтора-два тижні.
Юшка по-самійличівськи
У Самійличах цю страву готують на другий день Великодня.
На 3 л води: склянка пшона, картопля, скільки ви любите. У воду кидають покраяну суху ковбасу і картоплю, наприкінці пшоно. Спеції до смаку. Юшку не засмажують. У тарілці забілюють молоком.
Оксана КУЦИК («Волинь24»)
Якщо Ви зауважили помилку, виділіть її та натисніть Ctrl+Enter для того, щоб повідомити про це редакцію
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
- Сьогодні
- 09:32 На заході України знайшли тіло 22-річної дівчини, яка зникла два дні тому
- 09:17 На фронті загинув Герой з Волині
- 08:50 На заході України лунають потужні вибухи
- 08:43 Графік відключення світла на Волині 22 листопада
- 08:18 22 листопада - свято Прокоп'єв день: заборони на сьогодні
- 21 листопада
- 21:49 День, коли мрії стануть дійсністю: гороскоп на 22 листопада для всіх знаків Зодіаку
- 21:10 Молодик у Стрільці 1 грудня 2024 року: чого очікувати
- 20:45 Астролог розповів, яким містам загрожує небезпека: у переліку є Луцьк
- 20:20 Що означає, якщо ви бачите на годиннику однакові цифри
- 19:55 Чоловік відомої української акторки виїхав за кордон
- 19:32 Де у будинку не можна ставити новорічну ялинку
- 19:17 Синоптики попереджають українців про сильне похолодання
- 18:53 Відомий український актор відповів, чи готовий вступити до лав ЗСУ
- 18:41 Чи триватиме мобілізація в Україні у 2025 році
- 18:31 У класі вчитель фізкультури дивився порно
- 18:16 Відомий український ведучий різко висловився про Машу Єфросиніну
- 17:57 Як путін помститься Україні за удари Storm Shadow
- 17:44 Хто з 1 січня отримає надбавку до зарплати
- 17:30 Що відомо про міжконтинентальну ракету, якою рф сьогодні атакувала Україну
- 17:15 У Курській області загинув Герой з Волині
- 16:57 На заході України двоє молодих людей отруїлися чадним газом
- 16:45 У Луцьку випав перший сніг
- 16:36 Новий очільник Волинської ОВА розпочав свої візити у громади області
- 16:28 На заході України затримали трьох чоловіків
- 16:13 На фронті загинув 23-річний військовий з Волині
- 15:56 Експерт розповів про стан енергосистеми в Україні
- 15:44 Стало відомо, коли в Україні відновлять роботу аеропорти
- 15:27 У селі чоловік намагався згвалтувати 12-річного хлопчика
- 15:15 Одна з країн Європи поскаржилася на Україну через прапор: у чому причина
- 15:09 На Волині оголосили повітряну тривогу: звідки загроза
- 15:00 Найважливіше про вакцинацію від правця*
- 14:50 Росія підготувала план розподілу України на три частини
- 14:42 На Волині п'яна водійка намагалася підкупити поліцейських
- 14:26 Від чого зележать відключення світла в Україні
- 14:11 На Волині померла вчителька гімназії
- 13:54 У Раді було прийнято законопроєкт про СЗЧ та дезертирство
- 13:41 Росія погрожує розпочати війну з Польщею
- 13:25 18-річний хлопець із заходу України добровільно вступив до «лнр» і воював проти ЗСУ
- 13:10 ПриватБанк помилково списав з картки чоловіка 50 тисяч гривень та не повернув їх
- 13:00 Вплив підземних сміттєвих контейнерів на естетичний вигляд сучасного житлового району*
- 12:53 В Україні почали діяти нові правила купівлі валюти
- 12:38 Хто з українців може отримати 10 тисяч гривень у листопаді
- 12:24 На заході України військового засудили на 5 років: що сталося
- 12:09 На яких умовах Трамп хоче закінчити війну в Україні
- 11:52 У Рівненській області у пожежі загинув молодий чоловік
- 11:39 На Волині у ДТП загинув пенсіонер: деталі від поліції
- 11:23 З Німеччини в Україну повернули 44-річну жінку: що сталося
- 11:08 На Волинь «на щиті» востаннє повернувся загиблий Герой
- 10:55 Чому Угорщина встановлює системи ППО біля українського кордону
- 10:41 У ЗСУ розповіли, які плани у російських військових до Нового року
- 10:22 Жителі села на заході України відмовилися перейменовувати вулицю на честь загиблого Героя
- 10:07 На фронті незадовго до дня народження загинули двоє Героїв з Волині
- 09:50 Запорізька АЕС вдруге за тиждень опинилася на межі блекауту через обстріли рф
- 09:37 На Волині представник ТЦК незаконно оновлював дані військовозобов’язаним
- 09:21 Військові ЗСУ за один бій взяли у полон 26 росіян
- 09:06 По всій Україні оголосили небезпеку на 21 листопада
- 08:46 Яка погода очікується в Україні 21 листопада
- 08:05 21 листопада - Введення в храм Пресвятої Богородиці: заборони на сьогодні
- 07:54 Чому на Волині оголошували повітряну тривогу
- 20 листопада
- 21:40 День наповнений енергією змін: гороскоп на 21 листопада для всіх знаків Зодіаку
- 21:08 Які два дні принесуть удачу: місячний календар на листопад
- 20:12 Чому ви прокидаєтеся о третій годині ночі: відповідь може шокувати
- 19:58 Відомий український блогер отримав повістку
- 19:44 Хто з українців з 1 січня отримає надбавку до зарплати
- 19:20 Коли зимове сонцестояння та чому цей день був настільки важливим для українців
- 19:05 Що взимку буде відбуватися на фронті
- 18:55 Актор «Сватів» який підтримав українців, відповів чи повернеться в росію
- 18:21 Коли в Україні за новим стилем відзначають день святого Миколая
- 18:07 Кого з українців можуть забронювати на період мобілізації
- 17:56 Стало відомо, чи зросте мінімальна пенсія у 2025 році
- 17:40 На Волині зафіксували спалах гепатиту А
- 17:22 На заході України мобілізували 6 чоловіків з «білими квитками»
- 17:07 На фронті загинув молодий Герой з Волині
- 16:58 У Рівненській області в пожежі загинуло троє дітей
- 16:44 Волинянин на шкільному подвір'ї зґвалтував дитину
- 16:23 На кордоні у річці знайшли тіло, ймовірно, українця
- 16:08 На Волині оголосили небезпеку на 21 листопада
- 15:54 Посольство США у Києві закрили: в чому причина
- 15:40 Росія поширює масово фейки від ГУР про загрозу «особливо масованого» обстрілу
- 15:24 З вікон багатоповерхівок на заході України випали двоє чоловіків: вони загинули
- 15:15 На заході України помер ветеран війни
- 14:57 На Волині посилюють захист об’єктів енергетичної інфраструктури
- 14:41 Стало відомо, коли закінчаться бойові дії в Україні
- 14:25 Скільки масованих атак може здійснити рф по Україні до інавгурації Трампа
- 14:10 На Волині майже у тисячі водіїв забрали водійське посвідчення: у чому причина
- 13:56 Скільки українці платитимуть за комунальні послуги з 1 грудня
- 13:42 Що буде, якщо 17-річні українці не стануть на військоий облік
- 13:26 На заході України з модульного містечка безвісти зник 60-річний чоловік
- 13:11 На Волині запровадили карантин: що сталося
- 12:54 Верховна Рада підтримала демобілізацію військових: за яких умов
- 12:39 Верховна Рада ухвалила закон про відстрочку мобілізації для цивільних
- 12:27 Українців попереджають про снігопади
- 12:12 На Волині три дні вимикатимуть світло: перелік населених пунктів
- 11:56 Кого зі студентів можуть мобілізувати у листопаді
- 11:43 У Рівненській області водій наїхав на пішохода і втік
- 11:28 На заході України 42-річного чоловіка засудили на 6 років: що сталося
- 11:13 На війні загинув відомий український актор
- 10:55 Путін готовий обговорювати завершення війни в Україні: у нього є жорсткі умови
- 10:40 У Луцьку сталася ДТП: травмувався один із водіїв
- 10:29 Вночі на заході України пролунали вибухи
Завантаження...
Коментарі: