СПІКЕРИ ДНЯ:
Великоднє порося і юшка по-самійличівськи: рецепти від Марії Кусько
08 квітня, 2020, 09:00
0
-2
Господиня із Самійличів Марія Кусько вже понад 20 років готує на замовлення печених поросят. Без її коронної страви не обходяться корпоративи, весілля і ювілеї. Та й замовників у жінки не бракує, особливо у сезон відпочинку на Шацьких озерах.
ТУРИСТИ З НІМЕЧЧИНИ ЗНІМАЛИ НА ВІДЕО ПРИГОТУВАННЯ ПЕЧЕНІ
«Я раніше смажила пончики і продавала для туристів. Потім випадково довелося виручити знайому і спекти порося у печі. Я впоралася і вирішила займатися цією справою», ‒ розповідає 75-річна Марія Семенівна.
Жінка розповідає, що за сезон пече до 150 поросят. Має постійних замовників з усієї України, які щороку приїжджають у відпустку на Світязь. А якось туристи з Німеччини напросилися до Куськів у гості, щоб зняти на відео весь процес приготування печені.
«Для закуски беру молочне порося до 8 кілограмів. Тварина має бути рухлива, здорова, хвіст повинен бути «бубликом». Якщо порося мляве, бліде, воно хворе. З таких смачної страви не вийде», ‒ повчає Марія Кусько.
Поросят забиває чоловік пані Марії. Смалить тушку газом, виймає нутрощі. Далі до справи береться господиня.
ТУШКУ МАРИНУЮТЬ І ФАРШИРУЮТЬ
«Щойно забите порося мариную протягом 12 годин. Якщо тушка з морозилки ‒ добу. Для маринаду треба зо два відра води, літр солі. Зі спецій беру перець, часник, лаврове листя», ‒ ділиться секретами приготування Марія Семенівна.
Зранку тушку слід поставити на решітку, щоб стекла вода. Натерти сумішшю натертого часнику, перцю і гірчиці (піде ціла пачка). Все гарно вимішати і натерти порося зсередини та зовні.
«Натираю рукою, щоб дістатися до підгорлиці. Трохи соусу залишиться, його відставляю на пізніше. Тоді фарширую вареною гречкою з грибами та підсмаженими із цибулькою нутрощами. Після цього животик зашиваю подвійною міцною ниткою, щоб шви не розлізлися», ‒ детально роз‘яснює жінка.
До того моменту вже має бути добре натоплена піч. «Як на хліб», ‒ уточнює господиня. На бляшку треба налити води і викласти порося, животиком донизу. Гарно розпростити лапки, а вуха і рильце неодмінно замотати фольгою, щоб не обгоріли.
«Загалом порося має пектися протягом трьох годин. Спочатку ставимо тушку у піч ногами вперед. Так вона печеться протягом 1 години 20 хвилин. Тим часом до соусу, що залишився, додаємо пачку майонезу. Дістаємо порося і натираємо цим соусом. Цього разу ставимо у піч головою вперед. Якщо воно дуже запікається, обгортаємо фольгою і ставимо ще на 1 годину 20 хвилин.
Спечене порося господиня прикрашає залежно від побажань замовників: кладе в зуби хрін або яблуко, обкладає ягодами вишні чи гілочками чорниці. Якщо страву замовляють на велику забаву, розмальовує порося майонезом.
«Суха» ковбаса
Свіже м‘ясо порізати смужками, а свіже сало кубиками. Можна порівну, або ж дати більше сала ‒ хто як любить. Додати спеції: гірчицю в зернах, мелений коріандр, перець, часник. Солі має бути більше, як зазвичай, щоб страва не зіпсувалася. Линути водички і добре вимішати, щоб фарш тримався купи. Можна жменьку засмажити на пательні для проби.
Начиняти кишки і підвісити на палку, щоб стекла зайва рідина. Тоді ковбасу витримати біля печі чи батареї півтора-два тижні.
Юшка по-самійличівськи
У Самійличах цю страву готують на другий день Великодня.
На 3 л води: склянка пшона, картопля, скільки ви любите. У воду кидають покраяну суху ковбасу і картоплю, наприкінці пшоно. Спеції до смаку. Юшку не засмажують. У тарілці забілюють молоком.
Оксана КУЦИК («Волинь24»)
ТУРИСТИ З НІМЕЧЧИНИ ЗНІМАЛИ НА ВІДЕО ПРИГОТУВАННЯ ПЕЧЕНІ
«Я раніше смажила пончики і продавала для туристів. Потім випадково довелося виручити знайому і спекти порося у печі. Я впоралася і вирішила займатися цією справою», ‒ розповідає 75-річна Марія Семенівна.
Жінка розповідає, що за сезон пече до 150 поросят. Має постійних замовників з усієї України, які щороку приїжджають у відпустку на Світязь. А якось туристи з Німеччини напросилися до Куськів у гості, щоб зняти на відео весь процес приготування печені.
«Для закуски беру молочне порося до 8 кілограмів. Тварина має бути рухлива, здорова, хвіст повинен бути «бубликом». Якщо порося мляве, бліде, воно хворе. З таких смачної страви не вийде», ‒ повчає Марія Кусько.
Поросят забиває чоловік пані Марії. Смалить тушку газом, виймає нутрощі. Далі до справи береться господиня.
ТУШКУ МАРИНУЮТЬ І ФАРШИРУЮТЬ
«Щойно забите порося мариную протягом 12 годин. Якщо тушка з морозилки ‒ добу. Для маринаду треба зо два відра води, літр солі. Зі спецій беру перець, часник, лаврове листя», ‒ ділиться секретами приготування Марія Семенівна.
Зранку тушку слід поставити на решітку, щоб стекла вода. Натерти сумішшю натертого часнику, перцю і гірчиці (піде ціла пачка). Все гарно вимішати і натерти порося зсередини та зовні.
«Натираю рукою, щоб дістатися до підгорлиці. Трохи соусу залишиться, його відставляю на пізніше. Тоді фарширую вареною гречкою з грибами та підсмаженими із цибулькою нутрощами. Після цього животик зашиваю подвійною міцною ниткою, щоб шви не розлізлися», ‒ детально роз‘яснює жінка.
До того моменту вже має бути добре натоплена піч. «Як на хліб», ‒ уточнює господиня. На бляшку треба налити води і викласти порося, животиком донизу. Гарно розпростити лапки, а вуха і рильце неодмінно замотати фольгою, щоб не обгоріли.
«Загалом порося має пектися протягом трьох годин. Спочатку ставимо тушку у піч ногами вперед. Так вона печеться протягом 1 години 20 хвилин. Тим часом до соусу, що залишився, додаємо пачку майонезу. Дістаємо порося і натираємо цим соусом. Цього разу ставимо у піч головою вперед. Якщо воно дуже запікається, обгортаємо фольгою і ставимо ще на 1 годину 20 хвилин.
Спечене порося господиня прикрашає залежно від побажань замовників: кладе в зуби хрін або яблуко, обкладає ягодами вишні чи гілочками чорниці. Якщо страву замовляють на велику забаву, розмальовує порося майонезом.
«Суха» ковбаса
Свіже м‘ясо порізати смужками, а свіже сало кубиками. Можна порівну, або ж дати більше сала ‒ хто як любить. Додати спеції: гірчицю в зернах, мелений коріандр, перець, часник. Солі має бути більше, як зазвичай, щоб страва не зіпсувалася. Линути водички і добре вимішати, щоб фарш тримався купи. Можна жменьку засмажити на пательні для проби.
Начиняти кишки і підвісити на палку, щоб стекла зайва рідина. Тоді ковбасу витримати біля печі чи батареї півтора-два тижні.
Юшка по-самійличівськи
У Самійличах цю страву готують на другий день Великодня.
На 3 л води: склянка пшона, картопля, скільки ви любите. У воду кидають покраяну суху ковбасу і картоплю, наприкінці пшоно. Спеції до смаку. Юшку не засмажують. У тарілці забілюють молоком.
Оксана КУЦИК («Волинь24»)
Якщо Ви зауважили помилку, виділіть її та натисніть Ctrl+Enter для того, щоб повідомити про це редакцію
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
- 26 квітня
- 21:46 Гороскоп на 27 квітня: що на вас чекає у цей день
- 20:10 «Цілковите лайно»: відома блогерка висловилася про українську музику
- 19:57 Які продукти провокують появу прищів на обличчі
- 19:42 Що зміниться для українських водіїв з 1 травня
- 19:20 Жінки цих чотирьох знаків Зодіаку з віком стають лише красивішими
- 19:05 18-річна дівчина стала одержима своїм хлопцем через рідкісну хворобу
- 18:56 Чотири найнебезпечніші знаки Зодіаку
- 18:41 Чи можуть забрати житло та авто через неявку до ТЦК
- 18:21 На заході України видають дозволи на перебування у прикордонній смузі
- 18:06 Полковник ЗСУ спрогнозував серйозні зміни на фронті
- 17:55 Відоми український боксер переніс важку операцію на серце
- 17:40 На фронті загинули двоє волинян
- 17:07 Хто з українців з 1 травня повинен прийти до ТЦК без повістки
- 16:52 В Україні з'являться нові статуси військовозобов'язаних
- 16:37 В Україні оголосили небезпеку на найближчу ніч
- 16:23 Яка область на заході України найбільше постраждала від катастрофи на ЧАЕС
- 15:53 У власному будинку чоловік застрелив дружину та доньку
- 15:38 Прикордонники затримали двох волинян, які перепливли річку, щоб повернутись в Україну
- 15:24 Чому росіяни перестали запускати БПЛА по Україні
- 15:09 Військовозобов'язаних українців поділять на 4 категорії: що це означає
- 14:54 У Польщі нададуть тимчасовий захист українським біженцям без паспорта
- 14:39 Двох прикордонників з Волині підозрюють у переправленні за кордон понад 200 ухилянтів
- 14:25 На заході України озброєні грабіжники зв’язали 79-річну жінку та пограбували її
- 14:10 У Рівному пролунав потужний вибух: що сталося
- 13:55 Україна повернула тіла 140 загиблих Героїв
- 13:40 В ОП розповіли, чого очікувати від рф 9 травня
- 13:26 Стало відомо, хто з українців зможе отримати документи за кордоном
- 13:11 Синоптики попередили про заморозки на Волині
- 12:56 Відома українська прима театру опери та балету травмувалася під час виступу
- 12:41 На Львівщині група лікарів допомагала військовозобов'язаним отримувати інвалідність
- 12:37 В енергосистемі зберігається дефіцит шостий день поспіль, - Укренерго
- 12:27 У Пентагоні зробили важливу заяву: що відомо
- 12:12 Виконуючи бойове завдання загинули 5 військових із заходу України
- 12:06 Зеленський закликав світ тиснути на росію, щоб звільнити ЗАЕС
- 11:57 Героїчна 100 Волинська бригада врятувала Фронт і Україну
- 11:57 В українському місті мати намагалася продати 2-річну дитину за мільйон гривень
- 11:42 У місті біля кордону з рф двічі за тиждень зрізали український прапор
- 11:28 У відомої української співачки виникли проблеми зі здоров'ям
- 11:13 У Польщі під час руху колони військової техніки сталась ДТП: є поранені військові
- 10:58 Біля спортивної школи у річці знайшли тіло чоловіка
- 10:43 Стало відомо, коли рф може знову масовано вдарити по Україні ракетами
- 10:29 У Білорусі заявили про готовність відправки своїх військ на допомогу союзникам
- 10:14 Чому вчора на Волині три рази оголошували повітряну тривогу
- 09:59 Голова МЗС Польщі розповів, як завершити війну в Україні одним дзвінком
- 09:44 На фронті загинула журналістка та відома військова
- 09:15 У Луцьку попрощаються із загиблим сержантом
- 08:41 Які картини не можна вішати в будинку, щоб не накликати біду
- 08:16 Триває Великий піст: що категорично заборонено робити 26 квітня
- 25 квітня
- 21:22 Завтра ви можете знайти відповіді на питання: гороскоп на 26 квітня
- 20:48 Кому заборонено їсти оселедець
- 20:21 Таролог прогнозує важливу для України подію: коли вона станеться
- 19:47 Відомій українській співачці за борги відключили електрику
- 19:20 Стало відомо, у якій області України найбільше ухилянтів
- 18:46 РФ кидає підкріплення, щоб захопити українське місто на сході
- 18:19 Які документи треба взяти з собою до ТЦК під час оновлення даних
- 18:00 Магія, яка приходить додому: таємниці та секрети ідеальної піци на виніс у Львові*
- 17:44 У Волинській області закриють школу: у чому причина
- 17:18 Від смертельного поранення загинув військовий з Волині
- 16:45 На Волині втретє за день оголосили повітряну тривогу: у чому причина
- 16:43 На заході України п'яний чоловік стріляв у поліцейських із рушниці
- 16:17 Пил із Сахари у вихідні накриє Волинь: у чому небезпека
- 16:00 Вивчення фразових дієслів в англійській: як зробити розмову більш виразною та природною*
- 15:42 На фронті загинув учасник Революції Гідності із заходу України
- 15:16 Стало відомо, чи будуть ТЦК за кордоном вручати українцям повістки
- 14:41 У Білорусі заявили про підготовку удару по Мінську
- 14:19 У ЗСУ дали важливу пораду військовозобов'язаним українцям
- 14:06 Підрозділи волинської бригади виконують бойові завдання на новому напрямку
- 13:55 На Волині вдруге за день оголосили повітряну тривогу: у чому причина
- 13:48 Через затримку з допомогою Україна втратила Авдіївку, - радник президента США
- 13:40 В Україні стрімко дорожчає долар
- 13:14 Виконуючи бойове завдання загинули 3 військових із заходу України
- 12:44 У Львівській області пролунав вибух: загинули двоє людей
- 12:26 У Волинській області була загроза удару «Кинджалами»
- 12:13 При вантаженні боєприпасів загинули двоє військових ЗСУ
- 11:39 Білорусь перекинула підрозділ ППО до кордону з рф
- 11:12 Стало відомо, хто вимагає від України переговорів з рф
- 10:38 ДРГ рф намагалася прорвати кордон на півночі України: відбувся бій
- 10:32 На Волині оголосили повітряну тривогу: у чому причина
- 10:11 Росія погрожує Україні «новою зброєю»: що відомо
- 09:37 У викладачки Волинського університету діагностували складне захворювання: просять про допомогу
- 09:10 Виконуючи бойове завдання загинув військовий з Волині
- 08:36 Лукашенко розповів, коли піде «на спокій»
- 08:09 25 квітня - святого Марка: категоричні заборони на сьогодні
- 24 квітня
- 21:48 День може призвести до несподіваних змін: гороскоп на 25 квітня
- 20:44 Україну на три дні накриє магнітна буря
- 20:30 На кого зі знаків Зодіаку в кінці квітня чекають страждання
- 20:15 Відома українська співачка висловилася про мобілізацію
- 19:57 Чи можна жінкам заходити в церкву у брюках
- 19:42 Українців попереджають про небезпеку підтоплень 23-30 квітня
- 19:22 Чому не можна пити каву відразу після сну
- 19:10 Як картини за номерами надихають різного віку*
- 19:07 На заході України помер священник, який здійснив кілька ротацій на фронт
- 18:56 Три найвразливіші знаки Зодіаку
- 18:41 Чому сняться померлі
- 18:23 Українців попереджають про грози та заморозки
- 18:08 ТЦК може надсилати українцям новий документ: що він означає
- 17:55 На трасі водій вантажівки на смерть збив жінку
- 17:40 У Луцьку громадським транспортом «катається» собака
- 17:24 Відомий український актор потрапив до лікарні зі струсом мозку
- 17:09 У Волинській два дні не буде світла: де і коли
Завантаження...
Коментарі: