СПІКЕРИ ДНЯ:
Волинянка розповіла рецепт делікатесу, який возять на гостинець столичним посадовцям
12 грудня, 2019, 12:55
0
-7
У кожної географічної локації українських теренів є своя коронна страва. Волинь, і особливо жителі її північних територій, мають свій “козир” — каруха. По народному – "свинячий шлунок" щільно наповнений шматками м’яса, приправленими спеціями. Його готують умільці лише у широтах Волині. Цей особливий делікатес є найкращим презентом (хабарем) до обіднього столу навіть найвищих столичних посадовців.
Про це пише Леся Мінібаєва у газеті Полісся.
Традиційно напередодні різдвяних свят господарі краю колють вгодованих свиней і відповідно роблять з добірних шматків м’яса згаданий делікатес. Любителі цієї поживи жартома називають домашнє сиров’ялене м’ясо, запхане у свинячий “кендюх”, поліським хамоном.
Давно не секрет, що ця страва набула неабиякої популярності навіть серед столичних високопосадовців. Бо ж відомо, що серед гостинців, котрі везуть до столиці місцеві візитери, карух займає чільне місце.
Однією з досвідчених майстринь виготовлення каруха, зокрема, у селі Гута-Боровенська, що на Камінь-Каширщині, його жителі назвали Марію Кузьмич.
Журналістка напросилася до жінки на так би мовити майстер клас з приготування улюбленої страви з усіма деталями та примудростями в застосуванні спецій та способу зберігання продукту.
Згадану страву готують уже зараз, аби упродовж кількох місяців вона пройшла процес сушіння-в’ялення. По тому виріб ще кілька місяців висить під покрівлею на горищі, аж доки не настане час його споживання.
У Марії Кузьмич місце каруха (для прикладу, у Гуті-Боровенській його ще називають мацик, каврук, у Карпилівці, карасині — кірух) в коморі. Там холодно та гуляють протяги, каже Марія Олексіївна.
В Гуті-Боровенській, чи не в кожній оселі виготовляють цей продукт, дехто називає його суворим поліським їдлом. Пані Марія розповіла, за які такі особливі якості так поціновують каруха. Каже, немає жодної хати у селі, де б не готували цю страву: "Усі без винятку, з діда прадіда. У нас вже надто полюбляють каруха, бо є за що: їжа натуральна та поживна. Він стає у нагоді під час важкої роботи, як то період косовиці сіна, жнив, а також доречний і до святкового столу".
Господиня поділилася поетапним процесом приготування продукту. Розповіла, що для цього необхідно та якої рецептури необхідно дотримуватись.
"Технологія приготування каруха походить з давнини, коли ще селяни не мали холодильників, а провізію треба було десь зберігати. А саме у такий спосіб м’ясна куля найкраще набуває готового вигляду. Упродовж багатьох років я користувалася одним і тим самим рецептом. Окрім основного інгредієнта, м’яса, для каруха необхідні сіль, перець, потертий лавровий лист та обов’язково часник. Раніше додавала солі “на око”. Тепер усі готують згідно пропорції 1 столова ложка на літр нарізаного м’яса. Карух завдяки цьому виходить в міру солоним та пряним. До того ж зберігає усі натуральні властивості, бо не піддається термічній обробці. Отже, м’ясо треба помити, порізати на порційні шматки та поволі втрамбовувати в очищений міхур. Далі потрібно ретельно зшити отвір та щоб стекла зайва рідина, затим кладемо мацик під прес. Треба дуже щільно наповнювати сам шлунок, бо якщо шкірка не прилягатиме до начинки, то продукт зацвіте і стане непридатним для вживання. Пізніше, після висихання, його печуть у печі", – поділилася секретом приготування страви господиня.
Жінка розповіла, що буває, у село приїжджають купці з райцентру чи навіть великих міст, щоб придбати каруха на гостинець для високопоставлених державних мужів. І купують не одного-два, а десять і більше. До того ж великі гроші платять. Хоч сама, каже, ніколи не продавала каруха – з’їдаютьть самі.
Про це пише Леся Мінібаєва у газеті Полісся.
Традиційно напередодні різдвяних свят господарі краю колють вгодованих свиней і відповідно роблять з добірних шматків м’яса згаданий делікатес. Любителі цієї поживи жартома називають домашнє сиров’ялене м’ясо, запхане у свинячий “кендюх”, поліським хамоном.
Давно не секрет, що ця страва набула неабиякої популярності навіть серед столичних високопосадовців. Бо ж відомо, що серед гостинців, котрі везуть до столиці місцеві візитери, карух займає чільне місце.
Однією з досвідчених майстринь виготовлення каруха, зокрема, у селі Гута-Боровенська, що на Камінь-Каширщині, його жителі назвали Марію Кузьмич.
Журналістка напросилася до жінки на так би мовити майстер клас з приготування улюбленої страви з усіма деталями та примудростями в застосуванні спецій та способу зберігання продукту.
Згадану страву готують уже зараз, аби упродовж кількох місяців вона пройшла процес сушіння-в’ялення. По тому виріб ще кілька місяців висить під покрівлею на горищі, аж доки не настане час його споживання.
У Марії Кузьмич місце каруха (для прикладу, у Гуті-Боровенській його ще називають мацик, каврук, у Карпилівці, карасині — кірух) в коморі. Там холодно та гуляють протяги, каже Марія Олексіївна.
В Гуті-Боровенській, чи не в кожній оселі виготовляють цей продукт, дехто називає його суворим поліським їдлом. Пані Марія розповіла, за які такі особливі якості так поціновують каруха. Каже, немає жодної хати у селі, де б не готували цю страву: "Усі без винятку, з діда прадіда. У нас вже надто полюбляють каруха, бо є за що: їжа натуральна та поживна. Він стає у нагоді під час важкої роботи, як то період косовиці сіна, жнив, а також доречний і до святкового столу".
Господиня поділилася поетапним процесом приготування продукту. Розповіла, що для цього необхідно та якої рецептури необхідно дотримуватись.
"Технологія приготування каруха походить з давнини, коли ще селяни не мали холодильників, а провізію треба було десь зберігати. А саме у такий спосіб м’ясна куля найкраще набуває готового вигляду. Упродовж багатьох років я користувалася одним і тим самим рецептом. Окрім основного інгредієнта, м’яса, для каруха необхідні сіль, перець, потертий лавровий лист та обов’язково часник. Раніше додавала солі “на око”. Тепер усі готують згідно пропорції 1 столова ложка на літр нарізаного м’яса. Карух завдяки цьому виходить в міру солоним та пряним. До того ж зберігає усі натуральні властивості, бо не піддається термічній обробці. Отже, м’ясо треба помити, порізати на порційні шматки та поволі втрамбовувати в очищений міхур. Далі потрібно ретельно зшити отвір та щоб стекла зайва рідина, затим кладемо мацик під прес. Треба дуже щільно наповнювати сам шлунок, бо якщо шкірка не прилягатиме до начинки, то продукт зацвіте і стане непридатним для вживання. Пізніше, після висихання, його печуть у печі", – поділилася секретом приготування страви господиня.
Жінка розповіла, що буває, у село приїжджають купці з райцентру чи навіть великих міст, щоб придбати каруха на гостинець для високопоставлених державних мужів. І купують не одного-два, а десять і більше. До того ж великі гроші платять. Хоч сама, каже, ніколи не продавала каруха – з’їдаютьть самі.
Якщо Ви зауважили помилку, виділіть її та натисніть Ctrl+Enter для того, щоб повідомити про це редакцію
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
- Сьогодні
- 09:59 У напрямку українського міста росіяни стягують свої війська
- 09:44 На Волині працівники ТЦК за гроші знімали ухилянтів з розшуку
- 09:30 До Білорусі прилетіли два винищувачі з рф
- 09:15 На фронті загинули троє військових з Волині
- 08:43 Три місця у домі, де не можна ставити віник
- 08:16 17 травня - апостола Андроніка і святу Юнію: категоричні заборони на сьогодні
- 16 травня
- 23:04 У Польщі жорстоко вбили українця і намагалися спалити його тіло, - ЗМІ
- 21:22 Зосередьтеся на фінансових питаннях: гороскоп на 17 травня для всіх знаків Зодіаку
- 20:48 Знаки Зодіаку, які можуть передбачати майбутнє
- 20:21 Дефіцит в енергосистемі буде зберігатись упродовж двох років, - Харченко
- 19:47 На заході України водій маршрутки розпилив перцевий газ в обличчя чоловіку
- 19:20 Що робити з повісткою, яку кинули у поштову скриньку
- 18:46 Відома українська акторка виходить заміж
- 18:19 Українців закликали запастися їжею та водою
- 17:44 Софія Ротару звернулася до українців
- 17:18 На Волині оголосили надзвичайний рівень небезпеки
- 16:43 На заході України поліцейські силою заштовхали велосипедистку в бус
- 16:17 Виконуючи бойове завдання на фронті загинули 8 Героїв із заходу України
- 15:42 Зеленський назвав винних у важкій ситуації на Харківщині
- 15:16 На Україну чекає важкий рік, - NYT
- 14:41 У Харківській області ЗСУ взяли в полон російських солдатів
- 14:15 В «Укренерго» назвали місяць, до якого українцям будуть вимикати світло
- 14:03 Росіяни у Харківській області розстріляли цивільних, жителів беруть у полон, - МВС
- 13:40 На заході України чоловік знайшов на своєму подвір’ї тіло 43-річного сусіда
- 13:14 В ЗСУ назвали найбільшу загрозу з боку рф
- 12:39 На заході України військовий допомагав чоловікам тікати за кордон
- 12:13 На заході України запровадили перевірки документів громадян та авто
- 11:38 В Україні дешевшає долар
- 11:27 На Волині раптово помер 38-річний працівник однієї з громад
- 11:12 Де сьогодні на Волині весь день не буде світла
- 11:02 Стало відомо скільки людей загинуло внаслідок російської атаки на Харків
- 10:37 В Україні відзначають День вишиванки: історія свята
- 10:25 Підписка на порно: Netflix втрапив у секс-скандал
- 10:19 Масові відключення світла: українців попередили до чого готуватись
- 10:11 Відомий військовий ЗСУ попередив про небезпеку у найближчі півтора місяця
- 10:08 Українські військові знищили 2 літаки МіГ-31 та ЗРК С-400 РФ в Криму
- 09:36 На Волині помер священник ПЦУ
- 09:10 На війні загинув молодий волинянин
- 08:35 На заході України затримали росіянина
- 08:09 16 травня - Феодора Освяченого: що сьогодні заборонено робити
- 15 травня
- 21:46 Гороскоп на 16 травня: день, коли ви будете дратівливими
- 20:32 Названо 5 імен турботливих і надійних чоловіків
- 20:14 У Луцьку чоловік зловив 5-кілограмову щуку
- 19:57 Відома українська співачка вперше показала свого молодшого на 18 років чоловіка
- 19:42 Скільки українців дивляться російський YouTube
- 19:21 Українцям розповіли, які повідомлення не можна зберігати у телефоні
- 19:06 Синоптик попередив українців про дощі та грози
- 18:56 6 знаків Зодіаку, які не уявляють життя без солодкого
- 18:41 Коли в Україну прийде потепління
- 18:22 Чому путін раптово заявив про переговори з Україною
- 18:07 Що буде з українцями, які відмовляться від проходження ВЛК
- 17:55 Відомий український блогер висловився про мобілізацію
- 17:40 На фронті загинув військовий з Волині
- 17:23 Українські прикордонники зірвали наступ росіян на одному з напрямків
- 17:08 Який курс долара чекати українцям у найближчий час
- 16:52 Стало відомо, кому з українців виплатять по 10 тисяч гривень
- 16:37 Росіяни цинічно розстріляли волонтерів, які приїхали рятувати українців
- 16:24 На Волинь привезуть кортеж із тілом загиблого Героя
- 16:09 Чоловік видавав себе за менеджера відомого співака з Волині, щоб втекти за кордон
- 15:53 Україна та рф можуть заморозити війну, - NYT
- 15:38 На Волині на ринку торгують військовими речами з позначкою: «Не для продажу!»
- 15:25 Під час навчального стрибка з парашутом загинув 19-річний курсант
- 15:10 СБУ затримала соратникиів Медведчука, які закликали українців скласти зброю
- 14:54 Український футболіст-зрадник заявив, що його ображали у луцькій «Волині»
- 14:39 На Волині оголосили небезпеку на ніч 16 травня
- 14:26 На заході України священник УПЦ розбив вікно та влаштував штовханину у церкві
- 14:11 Військові ЗСУ розповіли про початок наступу рф у Харківській області
- 13:55 Біля села у річці знайшли тіло чоловіка
- 13:40 В Україні сьогодні масовано вимикатимуть світло: названі години
- 13:27 Відома українська депутатка потрапила у черговий скандал
- 13:12 У Пентагоні занепокоєні ситуацією на фронті в Україні
- 12:56 На мітингу у Грузії побили добровольця ЗСУ, який допомагав звільняти Бучу
- 12:41 У Львові оголосили підвищений рівень небезпеки
- 12:28 На заході України водій авто на смерть збив 10-річну дитину
- 12:13 Незадовго до весілля на фронті загинув 23-річний волинянин: спогади про Героя
- 11:57 На заході України солдат через необережність вбив полковника ЗСУ
- 11:42 Українську делегацію оштрафували на Євробаченні-2024
- 11:29 Українських ухилянтів попередили про жорстке покарання з 18 травня
- 11:14 На Волині три дні поспіль будуть вимикати світло: де та коли
- 10:58 На заході України підліток намагався згвалтувати 9-річну школярку
- 10:43 На Волинь прибудуть одразу два кортежі «на щиті»
- 10:30 На Волині через укус кліща жінка захворіла на небезпечну вірусну інфекцію
- 10:15 Путін заявив про готовність до переговорів з Україною і висунув умови
- 09:59 Одна з країн НАТО готова розглянути можливість відправки військ в Україну
- 09:44 Генерал ЗСУ оцінив, чи зважиться путін на ядерний удар
- 09:31 В Україні з 18 травня зміняться правила вручення повісток
- 09:16 На фронті виконуючи бойове завдання загинули троє волинян
- 08:41 Які 5 знаків попереджають про нещастя
- 08:17 15 травня - Пахом Теплий: категоричні заборони на сьогодні
- 14 травня
- 21:59 На Волині запровадили графіки аварійних відключень світла
- 21:21 Завтра будьте уважними: гороскоп для всіх знаків Зодіаку на 15 травня
- 20:47 Астролог розповів, що буде з путіним у найближчий час
- 20:06 Юрій Погуляйко передав військовому ліцею і шацьким школярам 2 автобуси
- 19:46 Синоптик назвав дату, коли до України прийде потепління
- 19:19 У Польщі назвали країни, які вразливі до агресії рф
- 18:45 За яких умов путін нападе на країни НАТО
- 18:18 Кому з чоловіків можна буде виїхати за кордон після 18 травня
- 17:44 В українському місті пасажир до смерті побив водія маршрутки
- 17:17 На фронті загинули двоє Героїв з Волинської області
- 16:43 На Волині зафіксували незвичне явище
Коментарі: