Секрети смачних пирогів

Завше додавайте в тісто розведений у воді картопляний крохмаль. За цієї умови булки й пироги будуть пишними і м’якими навіть наступного дня.

Головна умова смачних пирогів – пишне тісто, яке гарно підросло.
Борошно треба просіювати, тоді з нього видаляються сторонні домішки, воно збагачується киснем.

У тісто на пироги, млинці, хліб та оладки на 0,5 л рідини додавайте 1 ст. ложку (з чубком) манки.

Крім молока, корисно додавати в тісто 1/2 скл. газованої мінералки.


Соду краще гасити наступним способом: розбавити 1 ч. ложку в 1/2 скл. води і полити оцтом, або ж сипнути дрібку лимонної кислоти.

У приміщенні, де виробляють вироби з дріжджового тіста, не має бути протягів.

Усі продукти для тіста мають бути кімнатної температури, аж ніяк не з холодильника.

Рідину для тіста (воду чи молоко) слід підігріти до 30-35°С. Тепліша чи холодніша рідина пригнічує дріжджові грибки й тісто може не підрости.

Перед випіканням пироги мають вистоятися на декові 15-20 хв.
Пиріжки випікають за температури 180-190°С.


У тісто додають м’яке масло чи маргарин. Розтоплене масло погіршує структуру тіста. М’які жири додають після того, як підійде опара.

Усі продукти для дріжджового тіста мають бути свіжими.

Дріжджове тісто не любить надлишку цукру. Від цього воно може не зарухатися.

Високі пироги випікають на слабкому вогні, щоб вони рівномірно пропеклися.

Тісто для завиванців розкачують тонким шаром, щоб добре відчувався смак начинки.

Щоб нижня частина завиванця була сухою, тісто треба злегка посипати крохмалем, а тоді викладати начинку.

Ні тісто, ні опара не мають перестоюватися. Достатньо 3 год у теплому місці.

Перед випіканням пиріжки змащують збитим яйцем, молоком, підсолодженим чаєм. Посипають сіллю, маком, посіченими горіхами, кунжутом чи кмином.

Готові пиріжки часто посипають цукровою пудрою. Перед цим їх варто легенько змастити маслом.

Якщо в тісто дати надміру соди, пироги матимуть неприємний запах.

Якщо тісто важко розкачати, на нього кладуть шматок пергаментного паперу і тоді розкачують.


Пироги з пісочного тіста виймають охолодженими.

Перед тим як у тісто додавати родзинки, їх обкачують у борошні.
Якщо пиріг не відділяється від дека, скористайтеся ниткою.