Ігристе вино Cava: гідний конкурент шампанському*

Як виготовляється ігристе вино Cava

В основі — класична технологія Шампенуаз. Ідентичний метод використовується в регіоні Шампань (Франція). Основні етапи:

1. Базові тихі вина змішуються. Внаслідок цього отримують кюве — так називають концентровану суміш, яку розливають до пляшок.


2. Шампанське Cava проходить подвійну ферментацію. Завершальний етап бродіння відбувається в закоркованих пляшках, куди вливається суміш цукру й дріжджів, яка має назву тиражний (експедиційний) лікер.


3. Вино витримується на дріжджовому осаді — «lees». Зазвичай витримка займає 9 місяців.


4. На кінцевому етапі вдаються до техніки дегоржажу, коли горлечко пляшки заморожують, видавлюючи залишки мертвих дріжджових культур. Звільнене місце заповнюється вином. Шампанське Cava повторно закорковують пробкою, вкриваючи мюзле та фольгою, а тоді відправляють на магазинні прилавки.

Виноградні сорти

Ігристе вино випускається у двох стилях — білому й рожевому. Колір залежить від використаного винограду. Найпоширеніші сорти:

1. Макабео. Білий технічний сорт винограду, який наповнює шампанське ароматом зрілих кісточкових плодів та екзотичних фруктів. Макабео формує воскові квіткові тони: ромашка, солодка, бергамот.


2. Парельяда. Виноград надає ігристому напою середню повноту тіла й помірну кислинку. Розкривається горіховими відтінками в посмаку.


3. Ксарелло. Невиразний білий виноградний сорт, який сповнює шампанське Cava свіжістю й терпкістю.

Рідше використовуються французькі виноградні сорти Шардоне й Піно Нуар. Якщо виготовляється рожеве ігристе вино, додаються червоні сорти: Трепат, Гарнача, Монастрель. Темно-фіолетовий виноград підсилює кислотність, а також додає акцент у вигляді зрілих ягід і фруктів.

Різновиди шампанського Cava

Як і класичний слабоалкогольний напій, виготовлений у Франції, іспанський аналог класифікується за кількістю залишкового цукру. Найменша концентрація — у продукції Brut Nature (0–3 г/л). Прихильники солодкого ігристого вина можуть зупинитися на Seco (17–32 г/л). Найкраще рішення для поєднання з десертами — Dulce (від 50 г/л). Проміжний варіант, який вважається максимально універсальним, — Brut (7–12 г/л).

Також виокремлюють різні стилі шампанського Cava, які відрізняються за якістю й ціною. Близько 85% асортименту — класична версія ігристого вина з дев’ятимісячною витримкою на осаді (аналог французької продукції з позначкою «Cremant»). Середній ціновий сегмент — Reserva Cava з характеристиками, ідентичними до невінтажного шампанського. Продукція Gran Reserva визріває на дріжджовому осаді впродовж 30 місяців. На етикетці вказується рік збору винограду. Випускається у варіантах Brut Nature, Extra Brut та Brut. Позначка «Cava Paraje Calificado» означає, що шампанське виготовили з окремих виноградників, де лози культивуються понад 10 років.