Специфіка проектування нестандартних локацій ресторанів

У кожному місті України є чимало ресторанів, які відрізняються форматом, інтер'єром, кухнею, а також розташуванням. І ми звикли, що більшість ресторанів це або самостійні будівлі з просторою терасою і декількома залами, або затишний ресторанчик у приміщенні готелю чи іншої будівлі. А чи чули ви про нестандартні локації та проекти ресторанів?

Незвичайна локація ресторану може стати магнітом для гостей — вона вирізняє заклад серед конкурентів і створює унікальний клієнтський досвід. Але за яскравою ідеєю стоїть серйозний виклик: як перетворити нестандартний простір на повноцінний заклад харчування, який відповідає всім санітарним, технологічним і архітектурним вимогам? Проектування ресторану такого типу потребує гнучкого підходу, точного планування та залучення досвідчених фахівців. Саме тому у реалізації нестандартних проектів варто звертатися до Modern Chef — компанії, яка має експертизу в адаптації складних просторів під функціональні ресторани.

Що вважається нестандартною локацією?

Нестандартною локацією для ресторану вважається будь-яке місце, яке виходить за межі традиційних уявлень про розташування закладу громадського харчування. Це можуть бути:

• підземні приміщення або бункери;
• ресторани на дахах будівель;
• заклади на воді: човни, баржі, платформи;
• ресторани в історичних будівлях або пам'ятках архітектури;
• мобільні ресторани або фудтраки.
  

Кожна з цих локацій має свої особливості, які впливають на технологічне проектування ресторанів, а проект ресторану вимагає індивідуального підходу.

Основні виклики проєктування

Проєктування ресторанів у нестандартних локаціях передбачає роботу з нетиповими умовами, обмеженнями простору та суворими нормативними вимогами. Щоб перетворити оригінальну ідею в успішний проєкт ресторану, важливо передбачити всі ризики ще на етапі планування. А до найпоширеніших викликів при проектуванні ресторану зі нестандартною локацією розташування відносять:

1. Обмежений простір. Нетипові приміщення — горища, підвали, контейнери або дахи — часто мають нестандартну форму, низькі стелі чи обмеження по площі. Це ускладнює розміщення обладнання, зонування і потребує індивідуальних рішень для ефективного використання кожного метра.
2. Комунікаційні обмеження. Нестандартні локації часто не мають необхідних інженерних систем, зокрема вентиляції, каналізації, водопостачання, електрики. А їх проведення вимагає додаткових витрат часу, грошей та проектування кухні ресторану з врахуванням технічних можливостей будівлі та вимог до безперервної роботи кухні.
3. Нормативні вимоги. Кожен ресторан має відповідати нормам пожежної безпеки, санітарним стандартам та будівельним регламентам. У нестандартних приміщеннях забезпечити відповідність усім цим критеріям особливо складно, тому необхідно заздалегідь передбачити евакуаційні виходи, системи очищення повітря та доступ до комунікацій.
4. Історична або архітектурна цінність будівлі. Якщо ресторан відкривається на території пам’ятки архітектури, важливо зберегти її автентичність. Це обмежує втручання у конструкції, фасади та інтер'єр, і потребує ретельного погодження з органами охорони культурної спадщини.
5. Логістика і функціональність. У нестандартному просторі особливо складно забезпечити зручне переміщення персоналу, постачання продуктів, зберігання запасів і обслуговування гостей. Непродумана логістика може негативно вплинути на якість обслуговування та роботу закладу загалом.

Підходи до вирішення

Для успішного проектування ресторану в умовах нестандартної  локації необхідно дотримуватися таких правил:

• Індивідуальний підхід — розробка проекту ресторану з урахуванням специфіки локації та побажань замовника;
• Оптимізація простору — ефективне використання кожного квадратного метра, зонування приміщення для забезпечення зручності та функціональності;
• Використання сучасних технологій — впровадження інноваційних рішень для забезпечення енергоефективності та автоматизації процесів;
• Співпраця з фахівцями — залучення досвідчених інженерів, дизайнерів та архітекторів для реалізації проекту на найвищому рівні.
  

Компанія Modern Chef пропонує послугу запуску ресторанного бізнесу з нуля, яка включає розробку технологічного проекту, створення концепції та меню. Ми допоможемо вам реалізувати найсміливіші ідеї та створити заклад, у який постійно повертатимуться відвідувачі.