Как производят виски: интересные факты о процессе*

Популярный крепкий напиток имеет свою уникальную историю и особую технологию производства. В результате получается конечный продукт с богатым вкусом и ароматом, в котором могут отчетливо прослушиваться нотки дыма, фруктов и даже свежей выпечки. О том, как изготавливают виски, расскажем ниже.

Основные этапы производства

Для приготовления скотча необходимо следующее:

• проращивание солода из зерновых, в основном из ячменя;


• качественная сушка зерен с помощью дыма древесного угля или торфа, которые сжигают;


• соединение солода с чистой родниковой водой и его дальнейшее сбраживание;


• затем перегонка, выдержка крепкого алкоголя в дубовых бочках или тройная дистилляция;


• конечный этап — смешивание нескольких сортов виски, так называемый купаж.

Материал производства

Традиционно для производства ирландского или шотландского скотча используют ячменные зерна. Чтобы оценить вкус такого конечного продукта, достаточно попробовать виски Glenfiddich.

В Канаде и США применяют кукурузу, пшеницу или овес. Примечательно, что американские и канадские производители не проращивают солод, что в результате ускоряет процесс производства, а конечный продукт имеет низкую стоимость.

Сушка

В Шотландии пророщенные зерна сушат с помощью дыма от сжигаемого торфа или древесной стружки. В результате напиток приобретает специфический дымный и даже немного йодистый аромат. А вот в Ирландии сушку проводят с применением специальных печей. Так солод не впитывает любые посторонние запахи.

Сбраживание

Как только зерно хорошо просушено, его перемалывают, добавляют сахар и заливают горячей водой. При этом любые крупные примеси отфильтровывают. Дрожжи добавляют в оставшуюся чистую жидкость. Согласно технологии уже в течение двух суток сусло активно бродит, а сахар преобразуется в углекислоту и спирт.

Перегонка

Этот этап напрямую влияет на крепость и мягкость конечного продукта. В случае первой перегонки получают крепость в пределах 30%, после уже второй — порядка 60–70%. Следующие этапы перегонки не влияют на крепость виски, но качественно очищают его, а аромат делают более тонким.

Выдержка

На конечный вкус виски влияют дубовые бочки, в которых выдерживают скотч. Шотландцы используют тару из-под испанского хереса. А вот ирландцы — бочки из-под марочных вин.

Американский бурбон разливают в тару с обожженной внутренней стенкой. В результате виски приобретает свой традиционный янтарный цвет и характерный аромат.

Купажирование

Под купажем подразумевают смешивание несколько сортов виски. По вкусу и конечному аромату они значительно уступают чистому солодовому скотчу, зато хорошо выигрывают в цене. Интересно, что канадский виски, который также можно найти в маркете важных штук MAUDAU, смешивают еще до момента заливки в бочки.

Для справки: рекомендуется пить виски слегка охлажденным. Разрешено с добавлением небольшого количества льда или воды. Идеальная посуда — широкий стакан с толстым дном.